在四川，因為天氣濕熱，大家更喜歡吃辛辣的食物來祛濕，又因為魚含有豐富的蛋白質，營養價值高，脂肪率低，所以以魚為主要原料烹制的菜肴很受歡迎，尤其是火鍋魚和冷鍋魚，功效相同，壹熱壹涼，味道適宜。以下是具體方法:
1.火鍋魚
原料:鮮鰱魚2斤。
調料:材料A(花椒3克，蒜25克，蔥85克，幹辣椒12克)，材料B(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒200克，泡姜120克，酸菜片75克)。
制作方法:(1)將魚宰殺熔煉，撈出，用刀切成2厘米左右厚的瓦片；魚骨切成大塊，魚頭打開，加鹽和白酒10分鐘，然後拍粉。
(2)鍋放火上，倒入油燒至六成熱。先炒A料，再炒B料，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中。待魚片凝固後，迅速加入2kg高湯，然後依次加入材料C，燒開鍋，倒入火鍋盆中。最後撒上香脆的黃豆即可食用。
幹油菜: (辣椒面和熟芝麻各6克，脆皮花生10克，味精3克，蔥花5克，香菜5克)用原火鍋湯調味。
2.冷鍋魚
原料:1鮮草魚(重約2kg)。
調料:材料A(精鹽、味精5g，料酒8g，1蛋清，生粉3g)，材料B(幹辣椒100g，花椒50g，蒜150g，姜片25g，蔥20g，香菜50g)材料c。
制作方法:(1)首先用A料品嘗魚片..鍋中加入色拉油(油量可以大壹點)，將油加熱，待油溫下降壹點時，加入切好的豆瓣醬，小火翻炒至油變紅，再將材料B倒入鍋中。
中火翻炒幾分鐘，然後加入切好的四川泡菜翻炒。當香味完全出來後，加入高湯煮(不要太多高湯，約1.5 kg)，然後依次加入材料C調味，煮約15分鐘，這樣香味會在湯中浸泡得更重。撒上蒜苗，出鍋。
(2)鍋燒開後，將清洗幹凈的魚頭、魚骨放入，煮熟，撈起。最後，加入魚片。魚片變色後關火，加入香菜、蒜苗等。，然後把它們倒進火鍋盆裏。
即使壹鍋冷鍋魚做好了，吃完魚後可以做鱔魚、裏脊肉片、血豆腐、百葉簾、白菜、土豆、面筋等等，口味菜可以和火鍋魚的幹油菜壹樣。