田螺喜歡生長在底泥富含腐殖質的水域環境中，所以無論殼裏還是殼外都比較臟，食用時壹定要清洗幹凈。
將田螺清洗幹凈，泡出裏面的泥沙臟東西，在用剪刀或者小鉗子把田螺尾部剪掉，田螺尾部是田螺的內臟消化系統，所以壹定要處理掉，不然既影響口感也不衛生。
田螺清洗操作：
壹、盆中倒入清水水中放入食用鹽（適量）、香油（適量），攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水壹至二次把水中雜質倒凈後重新倒入清水，每次重新註水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進壹步加工。
二、清洗田螺時，註意挑出已經死掉的田螺。死田螺是不可能洗幹凈的，而且很有可能已經發臭了。觀察它會不會伸頭出來，能伸頭出來的當然是活的。或者，按壹下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。活的田螺蓋壹般炒熟就掉了，但死的壹定不會掉。
三、目測田螺殼表面是否是附著物（淤泥或青苔等）如有附著物需要用小刷子清理幹凈，清理幹凈田螺殼表面後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，壹來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部後用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物，沖洗幹凈後瀝幹水分即可準備炒制。
擴展資料：
田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽。含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
田螺又有較高的藥用價值。中醫認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。
參考鏈接：百度百科-田螺