在日常生活中，人們認為雞蛋的營養價值高於鴨蛋，但實際上恰恰相反。
根據中國醫學院健康研究所的分析，鴨蛋與每100克雞蛋的比較:
蛋白質含量比雞蛋高2.4g，脂肪1.0g，鈣16mg，鐵0.5mg..
必需氨基酸中，蛋氨酸為162mg，賴氨酸為162mg，蘇氨酸為102mg，苯丙醇胺為102mg。
酸含量為86毫克，葡萄糖含量為20%。
每100克鴨蛋比雞蛋多產生12至16千卡熱量，鴨蛋中的膽固醇含量。
是禽蛋中最低的，每100克比雞蛋低40毫克。可見鴨蛋的營養價值比雞蛋高。
雞蛋的食療作用很多人都心知肚明，但對鴨蛋的各種食療作用卻知之甚少。
除了蛋白質，鴨蛋的維生素含量比雞蛋略少，有的營養成分比雞蛋多得多。以每100克的營養成分含量計算，鴨蛋的磷含量與雞蛋相當，鈣、鐵、鎂、鉀、鈉的其他含量都比雞蛋多。鴨蛋味甘鹹，性涼，有滋陰清肺、止痢的功效。如果食用得當，它們可以治愈發熱咳嗽、胸悶、咽痛、牙痛、紅白痢疾等癥狀，有益健康。鴨蛋最適合陰虛火旺的人，可煎、可煮、可加白糖煮。鹹鴨蛋性寒，清肺降陰火的作用挺好的。鹹蛋黃油可以給孩子治營養不良，外敷可以治燒傷和濕疹。
雞蛋的營養價值和保健功能
健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有很大的作用。卵磷脂，被人體消化後能釋放膽汁，能提高各年齡段的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
防癌
雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。
防止早衰
雞蛋幾乎包含了人體所需的所有營養成分。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，蛋花粥等等。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人群。