西湖醋魚、西湖壹品煲、西湖醋魚王、鮑魚扣鴨、叫化童雞、八寶滿口香、宋嫂魚羹、怪味脆皮魚、東坡燜肉、龍井蝦仁、蒜泥溜鱔卷、檸檬脆牛柳、蝦爆鱔背、元魚煨鴿、春筍魚步魚、幹炸響鈴、火童神仙鴨、蜜汁火方、油燜春筍、火丁蠶豆、西湖蒓菜湯 主要原料：
嫩母雞、肉絲、京蔥、姜絲、蔥段、豬網油、荷葉、鹽、味精、辣醬油、山奈、八角粉、花椒鹽。制 法：
雞從左腋開口取出內臟，去腿、翅主骨洗凈，用山奈、八角粉、辣醬油、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜絲浸濕15分鐘，將炒制的京蔥肉絲塞入雞腹， 先後用豬網油、荷葉、透明紙、荷葉將雞包裹住，再用細麻繩捆紮後，塗上酒壇泥，入烤箱烘烤4小時。特 色：
雞肉酥嫩，香氣襲人，別有情趣。 主要原料：
草魚、姜末、醬油、紹酒、白糖、醋、濕澱粉。制 法：
草魚餓養活殺，刀工處理，鍋內放水，以能淹沒魚身為度，沸後入魚煮將熟，瀝去多余的湯汁，留少量原汁，入紹酒、醬油、姜末，將魚撈出裝盤，鍋內再放入白糖、醋、濕澱粉勾芡，淋遍魚身即成。特 色：
色澤紅亮，酸甜鮮合壹，魚肉鮮嫩，有蟹肉滋味。 主要原料：
水發魚翅、水發刺參、幹貝、鮑魚、魚肚、火腿、肚尖、鵝掌、冬筍、花菇、蔥結、姜塊、高湯、調料。制 法：
魚翅用高湯煨綿，幹貝加水蒸透，刺參、魚肚、肚尖、鵝掌焯水。鍋內放豬油，下蔥姜煸香，烹紹酒，下高湯，放入刺參、魚肚、肚尖、鵝掌、鮑魚，煮沸後移小火煮半小時。取大燉盅1只，放入冬筍、花菇、高湯，把鍋內的肚尖、鵝掌、魚肚、刺參盛入，再放幹貝、魚翅、火腿末、蔥結、姜塊，加蓋用桃花紙密封，用微火燉透，去蔥、姜，加味精即成。特 色：
酥糯柔滑，湯稠味醇。 主要原料：
鱖魚、熟火腿、熟筍、香菇、蔥、姜、熟豬油、雞蛋黃、鹽、紹酒、味精、胡椒粉、生粉。制 法：
鱖魚取肉，用鹽、酒、蔥段、姜片稍漬後，旺火蒸熟，將魚肉撥碎成片狀，除去皮、骨、蔥姜，起蔥油鍋，入清湯煮沸，落酒、筍絲、香菇絲、魚肉和原汁，再加鹽、醬油、味精勾薄芡，沸後淋入蛋黃液，入醋及熟豬油，用手勺推勺，裝入湯盆，撒上熟火腿絲、蔥姜絲、胡椒 粉即可。特 色：
鮮嫩滑潤，有蟹肉滋味。