豆腐也是我們餐桌上常見的食物，比如鹹豆腐和甜豆腐，所以很多人都爭論過豆腐哪個味道好吃。豆腐軟嫩，非常容易入味，所以大家都喜歡把它做成好吃的。但問題是，由於豆腐太軟，煎的時候容易碎，不完整，可能會影響外觀和口感。對於我這種強迫癥患者來說簡直無法接受。所以今天我會和妳分享壹些小技巧。炸出來的豆腐不碎，特別香。
主料是老豆腐、蔥、蒜、青椒、食用鹽、醬油、香油、水。
操作和流程
第壹步:首先要正確選擇豆腐的種類。豆腐可分為老豆腐和嫩豆腐。比如炒菜需要不容易碎的老豆腐，嫩豆腐更適合拌。這樣炸出來的豆腐會更好吃。首先，去市場買壹塊大小合適的新鮮豆腐。買的時候記得問清楚。如果是酸的，那是因為豆腐不是很新鮮。在水中加入適量的食用鹽，可以有效防止豆腐散開。
第二步:漂洗後，將豆腐切成小塊。切豆腐時，註意不要切得太薄容易碎，但也不要切得太厚不容易入味。將切好的豆腐放入幹凈的碗中，加入適量的水浸泡幹凈備用。把泡好的豆腐拿出來。將另壹個鍋燒開，加入適量的水，將豆腐放入焯水中。這樣可以讓豆腐更硬，也可以讓它稍微熟壹點，方便後期加工。
第三步:壹切準備就緒，我們開始煎豆腐。豆腐幹略幹，防止炸鍋。取出壹個平底鍋，最好是不粘鍋，將油均勻刷在底面，待油微熱時，將豆腐壹片壹片均勻放入，均勻沾鍋底。開中火，將豆腐慢慢煎至壹面金黃，翻面。豆腐兩面金黃時，關火備用。鍋底放適量油，放入蒜末炒香，放入小青椒壹起翻炒出香味。最後把炒好的豆腐放進去，壹起炒，加適量醬油調味，加鹽。加少許蠔油，可以紅燒，也可以油炸。這道美味、完整、漂亮的炸豆腐就做好了。過了之後的豆腐特別容易吸汁，所以味道很好。
小貼士:
1.老豆腐適合炒，嫩豆腐適合涼拌！
2.壹定要用鹽水泡壹會兒，可以有效防止豆腐碎，炸的時候要小心翻面。
3.豆腐做好了，就把配菜壹起在鍋裏炒壹會兒，這道菜就好了。