紅棗蛋糕
成分:重量可以是1八寸1四寸。
蛋黃糊:蛋黃6個，紅棗110g，老紅糖60g，清水50g，牛奶60g，玉米油125g，低筋面粉200g。
蛋白糊:蛋清6個，細糖20g(分三次加入蛋白糊)。
烘烤溫度:150度55分鐘。
生產方法:
1.準備好使用的食材，分別稱重，方便使用。
2、將紅棗清洗幹凈，去灰塵，泡壹會兒，不要太幹，有條件的話泡半個小時。
3.將泡好的紅棗擦幹表面水分，去核，切去棗肉。
4.將切好的紅棗肉放入奶鍋，加入水、牛奶和老紅糖。
5、加熱至紅糖融化，紅棗吸足水分，註意攪拌，防止糊鍋。
6.煮熟的紅棗稍涼後，用炒菜棒糊上。如果太稠不方便攪打，可以加壹點牛奶，把它們糊起來。如果沒有烹飪棒，可以用料理機或者高速攪拌機。
7.將分離的蛋黃加入紅棗泥中，用手動打蛋器攪拌均勻。
8.倒入玉米油，用打蛋器攪拌均勻，使棗泥和油完全乳化。
9.將低筋面粉篩入紅棗泥中，用刮刀攪拌均勻，直至面粉細膩無顆粒，如圖。
10.分離出來的蛋白用電動打蛋器高速發送，發送過程中分三次加入細糖。
11.最後，蛋清是硬的。只要把打蛋器的尖角提起來短而直就可以了。
12，取三分之壹蛋清，放入蛋黃糊盆中，用刮刀挖底，攪拌均勻。烘箱以150度預熱上下管。
13.最後將所有蛋清和蛋黃糊混合攪拌均勻。攪拌時切記不要轉圈攪拌，防止蛋糊在烘烤時消泡不漲。
14.將混合好的蛋糕糊從稍高壹點的水平倒入奇峰模具，用力搖晃大氣泡。奇峰模具盡可能使用陽極材料，方便爬餅。
15.將奇峰模具放入烤箱底部，烤50分鐘左右。妳可以觀察壹下蛋糕的波動，看到蛋糕從頂部開始平掉就基本熟了。
16.取出烤好的蛋糕，立即反轉，冷卻後與模具分離。可以用分離刮刀輔助，也可以用手脫模。。奇峰模具必須反轉冷卻，正常放置容易回縮。
17，將蛋糕放入木制托盤中，切成大小均勻的塊，棗味濃郁的棗糕就好了。早餐是壹杯牛奶，兩塊棗糕。
小貼士:
1，紅棗我用的是小灰棗，甜度和幹度都很高。我直接洗了兩遍剝了壹遍，壹次泡了半個小時。去皮的棗吸收了水分，使用起來更方便，口感也很好。
2、烘焙用的模具，我試著加高了烤盤和颶風模，烤的時候烤盤底部會有點沈澱，沒有颶風模烤的蓬松。
3.烤箱的烘烤溫度可以根據烤箱的脾氣來設定。我用的烤箱幾乎沒有溫差，直接就是150度。