蝦白灼壹般要2-5分鐘左右。
通常白灼蝦根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不壹樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，壹般2—3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。白灼蝦的做法還是比較簡單，關鍵是蝦要鮮活，活蝦下鍋做出來的蝦肉富有彈性。而且壹般在煮沸鍋中的水需要壹段時間，這期間正好將活蝦洗凈並剪去蝦須。
這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的。白灼蝦易熟，只要顏色變成紅色，蝦身呈彎曲狀時，就代表蝦子已經煮好了。這個時候可以立即關火，再配上自己喜歡吃的蘸料，就可以直接開吃了。
制作白灼蝦的技巧
1、吃得香，蝦要活
白灼，清水水煮，吃的就是食材本身的鮮味，所以對食材的新鮮度有嚴格的要求，白灼蝦的蝦必須保證活蹦亂跳的才好吃，所以我建議蝦不要去除“蝦線”（蝦殼蝦肉破損，下鍋前死亡），去除蝦線真的會影響蝦肉的口感，嘴特別叼的人壹定可以嘗得出來，所以保證下鍋之前都是鮮活的最好。
2、開水鍋，水要多
做白灼蝦，切莫涼水下鍋，隨著水溫的緩慢上升，蝦肉煮的時間太長，太老不好吃，壹定要等到水大開再下鍋，而且我們家中燃氣火力不大，要多多的燒水到大開，保證活蝦下鍋後，水能夠很快的再次沸騰最好，這樣可以縮短煮的時間。
3、蝦肉甜，加點鹽
烹飪界有很多不錯的俗語，比如這個“要想甜，加點鹽”，在做白灼蝦的時候，想要最後的蝦肉微甜有彈性，“白灼”的時候水裏必須加點鹽，也可以在出鍋後撒壹點鹽在蝦裏拌壹拌也可以。
4、蝦肉彈，水裏涼
最後壹個技巧，想要蝦肉更加的彈嫩，趁熱出鍋後過壹遍涼水最好，這樣蝦肉遇冷收縮，蝦肉更加的彈牙鮮嫩，註意涼水最好是涼開水，夏天時候用冰水也可以。