菜豆
——蕓豆(俗稱二季豆或四季豆)，屬於豆科菜豆屬。蕓豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷，16年底在我國引種栽培。
蕓豆也是壹種不可多得的高鉀高鎂低鈉食物，在食療中有很大用處。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
現代醫學分析，蕓豆還含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此受到醫學界的重視。其中的脲酶含量對肝昏迷患者有很好的療效。
蕓豆的功效與作用
-蕓豆含有皂甙、尿酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此受到醫學界的重視，其脲酶對肝昏迷患者有較好的療效。蕓豆也是難得的高鉀高鎂低鈉食物。每100克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅0.8毫克，在營養治療中非常有用。
蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。吃蕓豆對皮膚和頭發都有好處，可以改善皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。蕓豆中的皂甙能降低脂肪和吸收功能，促進脂肪代謝；其中所含的膳食纖維還能加快食物通過腸道的速度，想減肥的人壹定會通過吃蕓豆達到智力健美的目的。據中國古代醫籍記載，蕓豆味甘、溫，性溫，有溫中降氣、益胃止嘔、補腎益氣的作用。它是壹種營養和食療產品。
食用禁忌
蕓豆不宜生吃，也不宜與生蕓豆同食。蕓豆壹定要煮熟了才能吃。蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，這種蛋白質必須在高溫下被破壞。所以吃蕓豆壹定要煮熟，才能消除其毒性，充分發揮其營養價值，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，引起腹脹。因此，消化功能差、有慢性消化系統疾病的人應盡量少吃。