秋冬正是吃大雁的好時候，農村的大雁在初冬就已經長大了。人們忙於農活，就待在家裏無事可做，除了打牌，邀請壹些親戚朋友，燉壹只大鵝，圍坐在壹起喝點小酒。這就是我們北方人的冬季生活。鵝肉怎麽做才好吃？鵝，我是從零食到大的。小時候家裏每年養幾十只。冬天的時候，我會隔三差五燉壹個，不管是土豆、粉條還是酸菜。但我個人更喜歡吃粉條燉大鵝。
下面說說如何在我們農村做壹只大鵝。
燉鵝。將鵝清洗幹凈，剁成大塊，洗凈，晾幹備用。準備壹些手工土豆粉條。姜片配洋蔥，八角，幹辣椒。鍋中加入少許油，放入蔥、姜片、大丁香炒香，然後將鵝放入鍋中翻炒，將鵝炸出油來。這個過程大約需要10分鐘。
炒肥後加入少許醬油改善鵝肉色澤，翻炒片刻，加入適量清水。農村的鵝最好不要長時間燉，可以多加水。放入幹辣椒，放入兩個辣椒，加入少許十三香，小火燉半小時。半小時後，將粉條放入鍋中，再燉20分鐘，20分鐘後再開始調味，加點鹽和素菜。大火收汁，收湯至濃稠。鵝肉燉粉條就完成了。
紅燒鵝肉紅燒鵝肉是家裏最常見的吃法。它的制作方法是:首先將鵝肉清洗幹凈，切成小塊，用清水浸泡，然後去血，再放入有冷水的鍋中，然後撈起洗凈，以便進行下壹步的烹飪。處理完鵝，就可以開始做飯了。
先將適量的油倒入鍋中，將油加熱兩三分鐘，將八角、姜片煸炒，將鵝肉煸炒至香味四溢，煸炒至變色，加入料酒、生抽或老抽再煸炒，煸炒五六分鐘，鍋中加入開水，水位以漫過鵝肉為佳，然後加入少許蔥花，大火煮至鵝肉熟透。最後在鍋裏放入紅辣椒翻炒。把紅辣椒稍微炒壹下，就可以下鍋吃了。
燉鵝湯燉鵝湯也是壹種常見的吃法。還需要按照上面的步驟把鵝肉處理到熟的狀態，然後放入高壓鍋裏燉。燉的時候需要在高壓鍋裏加入洗凈的花椒、八角、桂皮，也可以加入少許鹽。蓋上鍋蓋燉幾分鐘，直到鵝完全熟爛。然後開蓋調味，根據自己的口味加入自己喜歡的調料，稍微煮壹下。