1.在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，容易與人體所吃的鈣結合，形成不溶性草酸鈣。草酸鈣不僅不能被人體吸收利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候烹飪方法很重要。
2.煮菠菜時，最好用開水焯壹下。熱燙後，大部分草酸可以釋放出來。這時候倒掉水，把菠菜拿出來，或涼或炒，都能在壹定程度上降低草酸的破壞作用。
3.另外，需要註意的是，服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有膳食纖維，可以解毒開竅。所以有壹定的滑腸作用，孩子拉肚子最好不要吃菠菜。
吃菠菜的作用:
1，促進腸蠕動，防治痔瘡
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。？
2.促進生長發育，增強抗病能力。
菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.保證營養，增進健康。
菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及壹定量的鐵、維生素E、吳茱萸次堿、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養。含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。？
4.促進人體新陳代謝，延緩衰老。
菠菜中含有氟-間苯三酚、6-羥甲基蝴蝶二酮和微量元素，能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。？
5、清潔皮膚，抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖、抗衰老、增強青春活力的作用。中國民間將菠菜搗碎取汁，每周洗臉幾次，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。？
6、血
菠菜的蛋白質質量比其他蔬菜高，而且含有相當多的葉綠素，尤其是維生素K，在葉類蔬菜中(多在根部)含量最高，可用於鼻出血、腸道出血的輔助治療。菠菜補血的原理與其富含的類胡蘿蔔素和抗壞血酸有關，這兩種物質對健康和補血都有重要作用。