用料
主料
明蝦600克
調料
色拉油
適量
龍井茶
1撮
椒鹽
適量
龍井茶香蝦的做法
1.泡壹杯稍濃點的龍井茶
2.明蝦洗凈剪去須和蝦槍
3.用牙簽從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場（如果挑斷就再往下移壹節挑）
4.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開壹刀
5.把泡好的茶濾出茶汁，加壹小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味
6.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸幹水份備用
7.把泡好茶水的蝦撈出瀝幹，用廚房紙巾吸幹水份
8.鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸
9.炸到茶葉發脆，撈出瀝油備用
10.把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆
11.炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發脆
12.這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多余的油份
13.炸蝦的油倒出，洗凈鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻
14.倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
、 給蝦肚子上開壹刀是為了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，註意手勢，蝦比較滑，別割到手。這壹刀大約開的深點也沒關系，但是別把蝦給開穿了。
2、 茶葉水在這裏是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裏的鹽不要放太多，否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏？
3、 茶葉和蝦入鍋前，都切記壹定要吸幹水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋壹會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。
4、 炸蝦的油溫就和炸菜葉不壹樣了，要把油溫盡量升高後，大火壹氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。
5、 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多，家裏竈臺火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害，感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了，如今節約能源是主流哈。
6、 如果沒有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什麽鐵觀音啦，大紅袍啦