自制白酒的釀造工藝為:葡萄分選、去梗、壓榨、皮汁分離澄清、低溫發酵、貯存陳釀和後處理，最後釀造幹白葡萄酒。
壹、原料準備
自制白酒可以選擇的葡萄品種很多，有玫瑰香、桂圓、巨蜂等。如果能在葡萄園買到霞多麗、長相思等葡萄酒品種就更好了。
購買時，壹定要選擇那些新鮮、成熟、無病害的葡萄。越新鮮越好。而且為了讓自釀的幹白香氣和口感更好，可以把買來的葡萄放在冰櫃裏“降溫”，降低葡萄的溫度。如果擔心衛生的話，可以洗幹凈晾幹後放冰箱降溫。但為了避免冰箱裏的氣味影響葡萄，可以用保鮮袋包裝。
二、工具和物品的準備
釀造白酒的工具和釀造紅酒的工具差不多。用壹副醫用紗布或新的幹凈的尼龍襪來榨汁。醫院發酵時用的20L玻璃瓶，或者家裏的不銹鋼鍋也可以。長筷子或不銹鋼漏勺用於攪拌。最後，妳需要壹個罐子或玻璃瓶來儲存葡萄酒。溫度計，用來測量溫度。白糖，用來改變口味。雞蛋用來澄清葡萄酒。虹吸，取清汁。
第三，去梗榨汁
把葡萄從果串上壹顆壹顆摘下來，放在事先準備好的絲襪或紗布裏，擠出葡萄汁。用不銹鋼鍋或大玻璃瓶盛。擠出所有的葡萄汁後，剩下的皮和籽就不需要了。不建議用榨汁機，太多會把葡萄皮弄破，把葡萄籽弄碎，讓酒口感粗糙。
四。澄清
葡萄汁需要澄清，這通常需要24小時。葡萄汁的溫度應控制在65438±08 ~ 20℃。壹天後，葡萄汁中的雜質會沈到容器底部。此時將上清液虹吸出來，倒入另壹個幹凈的容器中，容器最好是小口的，有填充物，防止葡萄汁過多接觸空氣。
五、清汁發酵
接下來，它在等待葡萄汁發酵。天然酵母可以發酵葡萄。如果在玻璃瓶中發酵，可以看到產生了很多氣泡。發酵過程中會產生二氧化碳，發酵前可以加糖調味。
發酵可在5-7天左右完成。這時候妳可以觀察到泡沫越來越少。這時妳可以在低溫下或者用1~2滴亞硫酸完成發酵。硫酸可以殺死酒中的微生物，停止發酵。如果家裏沒有，可以加壹點高度白酒，但會讓酒味更濃。
六、靜置澄清
讓發酵好的酒靜置壹段時間，然後用虹吸管取上清液。
七、下膠澄清
其實此時的白酒是完全可以喝的。如果妳想讓妳的白葡萄酒更晶瑩剔透，那麽妳應該用膠水。方法和自制紅酒壹樣。雞蛋打勻，還是直接用蛋清，加入之前過濾好的酒裏，用筷子攪拌，靜置壹會？妳會發現容器底部形成壹層渾濁的沈澱物，同時酒液變得清澈。
相信看了上面的解釋，大家對如何在家自制白酒有了壹定的了解。有興趣的朋友可以試試。