由於各地口味不同，素菜種類繁多。這裏介紹江浙壹帶的常見做法，強調原汁原味。
主要成分:
1、綠豆粉絲:冷水浸泡，切寸。
紅棗:密雲紅棗是最好的，煮透的湯，棗汁用鍋。
3、豆腐絲:石膏點。用淡鹽將水煮沸10分鐘，冷卻後切寸。
4、黃花:冷水泡，選凈。
5、黑木耳:小而均勻的花最好，冷水泡，選凈。
6.花生:蓋蓋沸水燜煮，涼透去皮，剁去芽坯，冷水浸泡壹天，期間換冷水2-3次，取出控幹。
7.素雞條:垂直切成兩塊。
8.冬筍:滾刀塊，淡鹽水煮熟曬幹。加入少許糖和香油拌勻。
9.胡蘿蔔絲:用手切(不要用刨子)，用淡鹽和開水焯壹會兒。
10、蘑菇:最好是小而均勻的花，冷水浸泡，清洗幹凈。
11，幹白豆腐腦:石膏點。切成四塊，用淡鹽煮壹會兒，晾幹。
12，五香幹:石膏點。切成四塊，用淡鹽煮壹會兒，晾幹。
13，蓮子；香白蓮最好，去蓮子心，淡鹽沸水煮，控水。
14、銀杏:洗凈對半分，用淡鹽和開水煮熟，控水。
成分:
1，最好用小蔥，不管什麽蔥只要白的都行。
2、姜絲。
3.頂級料酒。
4.花生油。
5、優秀的醬油。
6.鹽。
方法:
1，花生油，蔥花，姜絲，炒冬筍；
2.將花生、香菇、白豆腐幹、五香蓮子幹、銀杏翻炒片刻，加入料酒，繼續翻炒片刻；
3.除紅棗外的主料均可煸炒，加適量醬油和鹽，小火煨20分鐘左右，期間翻炒數次；
4.加入紅棗，翻炒約10分鐘，關火(收湯至粘稠)，待徹底冷卻後食用。
提示:
1，按照傳統做法，油重糖重，已經不適合現代人的飲食觀念；
2、這道菜要清淡微甜，但不能太鹹。鹹的時候會壓制什錦菜肴原有的細節；
3、不要放香油、花椒、大料等重香料。
4.這道菜蛋白質非常豐富，而且很容易變質。應該是整齊有序的舀，而不是翻箱倒櫃的挑。
素什錦熱米酒是真誠人的最愛。