哪種魚是用來燉的？
大部分的魚都可以紅燒，比如草魚、小黃魚、鯉魚等便宜的魚，因為這類魚肉質粗糙，腥味很重。還有河魚，比如草魚、鯉魚、厚皮魚，最好掛點面糊燜。
註意:海魚不適合紅燒清蒸！
2
什麽魚適合少刺紅燒？
刺少的魚在超市很常見。鮭魚、羅非魚、鱸魚、鯧魚、鮁魚等。這幾種魚在超市很常見，價格也不貴，適合家庭食用。除了三文魚，其他種類的魚都很適合紅燒。
三
做紅燒魚怎麽切魚塊？
1.魚塊要切成同樣大小，這樣魚的味道才會好，魚塊裏最好有魚卵。
2.將魚橫向切成約2厘米寬的大塊。
四
紅燒魚要不要醋？
紅燒魚可以是醋。醋的主要成分是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋的作用很多:可以殺菌除臭。加入少量醋腌制生魚可以防止腐敗變質。牡蠣、海蟹等生食水產品加工時，可用醋調味10分鐘，達到脫腥殺菌的目的。
醋還能溶解無機鹽中的鈣、鐵等營養物質，還能保護蔬菜中的維生素C在加熱時不被破壞。所以用醋做紅燒魚，不僅有獨特的酸甜口感，還能溶解湯中的鈣和鐵。醋會軟化魚骨，溶解魚骨中的鈣、磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收和利用。
五
紅燒魚塊的家常做法
材料:魚塊、姜片、紅椒、青椒。
練習步驟:
步驟1，壹點魚，就草魚，鮮嫩的肉。洗凈，依次放入鍋中，用油煎壹面。
第二步，可以燒，確定不糊，變成金黃色後依次翻面，繼續煎。(如果溫度掌握不好，可以用中火。)
第三步，兩面煎的差不多，然後放入紅椒和青椒。煎炸時不斷搖動平底鍋，以免粘鍋。
第四步，加入料酒去腥，加入醬油和鹽。
第五步:加水，將魚塊大火煮開，然後轉小火燉10分鐘。
第六步，要註意鍋裏有沒有水。湯不多的時候，轉大火收起來，起鍋。