如何保存熏肉
如果臘肉能盡快吃完，可以直接放在幹燥通風處晾幹。建議2-3周，不要太長。如果需要長時間保存，可以先將臘肉清洗幹凈，晾幹水分，用保鮮膜包好放入冰箱的冷凍室冷凍，這樣可以保存幾年。不過不建議這麽做，因為臘肉剛風幹的時候味道最好。如果冷凍太久，即使還不錯，味道也會大打折扣。壹般來說，低溫幹燥的環境適合臘肉的保存。“不過，記得吃保質期內的臘肉，千萬不要吃過期的臘肉。此外，臘肉的保質期根據其自身的含水量、環境溫度和濕度而有所不同。在此，我建議消費者盡快把臘肉吃完，盡量不要放太久。
臘肉的保存方法
如果臘肉要在兩三周內吃完，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在陰涼的地方，不要直接暴曬即可。否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度要調到4攝氏度左右，這樣可以保存3、4個月左右，放在冰塊裏可以保存半年。冰箱裏的臘肉請按照壹份用保鮮袋包裝。這種方法會保存很久，但要趁早吃。如果密封或者放入冰箱，可以保存壹年以上。
臘肉的制作方法及介紹
熏肉的制作可以分為三個階段:準備、煮肉和熏制。備料時，選用100斤肥肉約壹寸的二等豬肉，切成五寸見方的大塊，厚度約壹寸半。第壹鍋食材:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁。準備蔥、姜、蒜、甜面醬和煮肉的時候，先放裏脊，其他帶皮的片分層放在上面。此外，加入2斤洋蔥、半阿津大蒜和適量的鹽。最後加水蓋住肉。文火煮開後，加入甜面醬、黑面醬、醬油和醋。鍋燒開後，上下翻肉，繼續煨，每半小時翻壹次鍋，煮兩到四個小時左右。因為是文火煮肉，肉湯上嚴格的覆蓋了油層，鍋裏的調料都可以放進肉裏，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。熏的時候把油湯瀝幹，堆在鐵箅子上，在鐵箅子下面的鐵鍋裏放上柏樹木屑，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘。這樣制作的臘肉具有色、香、味俱佳的特點，深受食用者的喜愛。