花甲，我想大家肯定都是不會有陌生感的。特別是現在，我們的生活水平在不斷提升，大家吃到東西也是越來越豐富。以前只有住在海邊的人才能夠吃到的花甲，現在已經是我們大家餐桌上的常客了。
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花甲的味道是非常美味的，不管是拿來清蒸、燒烤還是紅燒。它都能非常輕松的勝任這些烹飪方式。現在隨著物流的方便，花甲的價格也不在像以前那麽貴，現在已經比較親民了，現在壹斤大概十來元左右，很符合大家的消費水平。壹到夏天的夜晚，它跟小龍蝦可以說是好多夜宵店裏面的哼哈二將。
不過，花甲雖然有這麽多好處，它也是有自己的缺點的。我們自己在家做花甲的時候，經常會遇到花甲裏面有不少沙子的情況，十分難吃。好多人為了能夠將這些砂子去掉會選擇把花甲進行焯水，但效果卻並不是很明顯。那下面，我就給大家講壹種如何能夠讓砂子吐出來的方法。其實這個方法也簡單，只要多壹個步驟就可以了。
這第壹步我們就是要提前處理下花甲。這壹點我想大家應該都是清楚的，如果不處理那花甲裏面肯定都是砂子，吃也是沒辦法吃的，問題的關鍵是該如何處理。我們要準備壹個比較大的盆子，在這個盆子裏面倒入適量的溫水，接下來我們就可以把新鮮的花甲放到盆子裏面。再往盆子裏面倒入食用油、食用鹽，進行浸泡。浸泡的世界大概控制在三十分鐘左右，就可以了。
這個步驟就能夠讓砂子慢慢的吐出來。這是因為砂子受熱之後，它的呼吸就會比原來的快，砂子吐出來的速度也就會更快。在裏面加入的油和鹽也是能夠加快吐沙的速度。經過這各步驟的處理，花甲裏面的砂子會吐得很幹凈，下壹步也就不用再焯水了。這樣處理過的花甲裏面是非常幹凈的，而且肉質也會更加細嫩。處理好了花甲，那接下來的操作也就會順利很多。
第二步就是開始爆香。我們給鍋裏面加熱，再往裏面放入食用油，再加入蔥姜蒜這些輔料。等到它們的味道出來之後，再把準備好的豆瓣醬放到鍋裏面去，炒出紅油就可以了。
第三步就是把已經吐完沙子的花甲放到鍋裏面進行爆炒，在倒入料酒、生抽這些東西，炒熟就好了。