材料
1只老母雞(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許。
工作方法
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
技巧
如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
燉母雞
工作方法
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
火力:即燃氣竈的火力最大；
小火(慢火):是指燃氣竈關到最小，還能看到火；
不銹鋼鍋可以不用砂鍋；
價值誤解
民間有個說法，老母雞燉湯，認為營養價值高。其實老母雞燉最大的好處就是味道濃郁鮮美。至於它的營養價值，並不比幼雞高多少。
老母雞湯之所以被很多人推崇，是因為母雞的雞在中醫裏是陰的，比較適合孕婦、老人、體弱的人喝。但由於老母雞生長期長，雞肉比雛雞含有更多的鮮味物質，這是使雞湯更鮮美的主要原因。另外，老母雞的脂肪含量比較高，燉湯更香。
營養
從營養學的角度來說，小雞體內的營養成分比老母雞高很多。首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是壹種不溶於水的彈性蛋白質，只能少量被人體吸收，會降低老母雞的營養價值。而幼雞煮熟後容易分離，變得嫩軟，說明裏面彈性結締組織較少，營養更有利於人體消化吸收。
需要註意的事項
針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，有研究表明，剛生完孩子的女性不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多的雌激素(母雞年齡越大，體內雌激素越多)，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，導致產婦奶水不足甚至無奶。所以完全沒有必要迷信老母雞燉湯在滋補時的作用。