不粘鍋的內層大多塗有壹層塗層，不適合持續高溫。而且說明禁止摩擦鐵制品和鋼絲刷。雖然有點貴，不粘鍋號稱用鐵勺和鋼絲球刷，但是大部分家庭都用不了這麽貴的物件，而且幾百塊錢買壹個鍋總比壞了買個新的好。
大廚的炒鍋或者大勺都是炒鍋，裏面骨瘦如柴也正是因為這樣才有傳熱均勻不粘鍋底的效果，鐵勺鐵鏟鋼絲刷都不怕。使用時，將其煮沸，倒入少量油，使其濕潤。用完後清洗幹凈，燒開，在底鍋裏倒點油，不會生銹，下次也不會粘鍋。
2.酸洗
保存食物的關鍵是給它壹個基礎的味道，比如小酥肉。如果不加底料調味保存的話，就算是蘸辣吃，最後也是沒意思的。腌制底味可以解決這種情況，吃起來裏外鹹，香氣變濃。壹般來說，嫩滑的肉片，小肉，肉粒都要去掉，才能提升壹部分底味。先泡去血水，再加鹽、米酒和白胡椒拌勻，壹般是三分之壹口(含鹽量30%)。固化時間也在十五分鐘以上。妳還需要配合下面的步驟。
3.膠料
上漿是酸洗程序的組合。它需要的不僅僅是壹種基味，還需要壹種完美的、嫩滑多汁的口感和品質，所以要通過上漿來解決。壹般以生雞蛋和木薯澱粉為介質，制造緩沖效果，不僅在食物材料表面產生壹層類似漿液的保護膜，而且在高溫環境下迅速融化，從而達到維持食物水分消耗和揮發，鎖住食物內部水分和營養成分，使其變得嫩滑的目的。
壹般將蛋清(或蛋黃)與玉米粉、玉米澱粉混合成“臼”狀，勾在肉片表面，將水分鎖在肉片內部結構中，避免肉片在持續高溫的影響下水分的泄漏和揮發，從而保持肉片外部環境溫度壹致，使肉片在壹致的時間段內保持完美。上漿時間也是15分鐘。
如何使用調味料讓食物更爽口？做菜的時候，每個人都要用各種調味品調味，最基本的就是醬油、醋、食用鹽。另外還會用到郫縣豆瓣醬、辣醬等調料。大部分人做飯，調料都是憑直覺放的。沒有多少人會稱調味品。
在完整的食品手冊中，調味的前提也需要稱重計量。在提倡少鹽清淡飲食中，稱調料是非常必要的。掌握不同調味品的鹽度，可以有效控制妳的含鹽量。調味可分為預制成分和整體調味。簡單來說，預制構件的味道就是我們在做肉的前期腌制。壹般調料是蔬菜的壹般調料，比如烹飪前加鹽、醬油、糖等。