3斤重的草魚，買魚的時候，讓老板把魚鱗和魚內臟都處理好。草魚買回來後先處理壹下。先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子裏的黑膜也清洗幹凈；還有把魚牙齒摳出來，這個腥味也比較重。
魚處理好後，把魚頭切下來，然後把魚頭劈成兩半放入盆裏面。再把魚線抽出來，魚的正反兩面都有魚線。然後用刀在魚尾處切壹刀，順著魚骨將魚肉斜著片下來；另外壹面也用同樣的方法將魚肉片下來。
這才是水煮魚的正確做法，魚肉鮮嫩無腥味，好吃得停不下來
然後用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個盆裏，這個魚骨壹會要熬湯用的。然後往盆裏加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨裏的血水。
這才是水煮魚的正確做法，魚肉鮮嫩無腥味，好吃得停不下來
下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆裏面。
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然後往盆裏倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味。
2、下來準備需要的配菜，準備幾張洗幹凈的豆腐皮，將豆腐皮卷起來全部切成絲。
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洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取壹小截蔥白部分，切成蔥段；再取壹小塊生姜，全部切成片；多準備幾個大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。
3、把片好的魚肉浸泡好後，再次清洗幹凈；然後再將魚肉攛幹水份放入盆裏面。往盆裏加入壹勺鹽，直接用手抓拌均勻，壹直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。
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取壹個碗，往碗裏打入壹個雞蛋清，再加入壹勺土豆澱粉攪拌。攪拌不開的話，可以稍微加點水進去，攪拌得均勻細膩壹些。
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攪勻後再分次倒入魚片盆裏用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的掛上漿。
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4、魚骨泡好後，把裏面的血水倒掉，再次清洗幹凈瀝幹水份備用。下來準備煎魚骨，往鍋裏倒入少量的油。油熱以後把瀝幹水份的魚骨頭倒入鍋裏煎壹下，煎的時候放點蔥段和生姜片。
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煎了大約幾分鐘，將魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裏倒入開水進去。只有加入開水熬的魚湯才會濃白，蓋上鍋蓋大火煮開後再煮8分鐘左右。
這才是水煮魚的正確做法，魚肉鮮嫩無腥味，好吃得停不下來
這才是水煮魚的正確做法，魚肉鮮嫩無腥味，好吃