2.很多人喜歡用涼水和米飯煮粥，但真正的圈內人確實是用開水煮粥的。冷水粥很容易粘鍋，開水粥不容易，而且比冷水粥省時間。
3.煮大米粥時，應先加火煮沸，再轉文火，即慢燉30分鐘。別小看火的大小變化，粥的香氣就出來了。
4.開水入鍋，攪拌兩下，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。壹開始持續攪拌，持續10分鐘左右，直到變脆變稠。攪拌是為了“勾芡”，也就是把小米做得又圓又脆。
5.粥改文火後10分鐘左右加入少量食用油。妳可以發現不僅成品粥顏色鮮艷，而且渠道也不壹樣。
6.如果是小米粥配其他調料煮，最好把底和配料分開煮。粥底是粥底，料是料。分開煮再煮，最後放壹會兒，絕對不會超過10分鐘。那樣煮出來的粥，鮮而不濁，什麽都是煮出來的味道，沒有什麽不好的味道。特別是輔料為肉類、海鮮時，粥底和輔料要分開。
米粥的做法1:
原料:大米適量，瘦豬肉適量，1皮蛋適量，水適量，鹽適量。
練習過程:
1.將大米和少量的發酵大米壹起洗兩遍，然後讓水浸泡30分鐘。
2.將皮蛋去皮，切成丁。將瘦豬肉洗凈，切成硬粒，用鹽和味精抓勻，加些米酒腌制去腥。
3.腌制壹段時間後，放入沸水中焯壹下，直到顏色變淡，撈起。
4.向浸泡過的大米中加入大量的水，並將其煮沸。
5.大火燒開後，轉中火，慢慢煮。期間經常攪拌，避免粘鍋。
6.小米湯濃稠後，加入皮蛋和瘦豬肉再次攪拌。
7.大約壹兩分鐘後，加入適量的鹽和雞精調味。
米粥的做法二:
原料:大米和水適量。
練習過程:
1，根據總數和食量，將大米放入鍋中，加入冷水，大米刮平，江面超過豆粉3厘米，米水比為1: 3。
2.等火開了，就可以蓋上了。壹定要打開表蓋，不然開水會溢出來(時間4分鐘上下，看水流多少)。
3.水燒開後，轉文火，就可以蓋了。也可以打開表蓋。蓋了就要有人管。有時打開表蓋是必要的，以免小米湯溢出。需要10分鐘品嘗是否煮熟。
4.如果燒開後關火，小米粥就熟了。