食品
五花肉800克
6只雞爪
6個鴨肫
調味品
蔥、姜適量
適量的鹽
壹點醬油
冰糖1勺
白糖半勺
壹小塊肉桂
山奈2號片
草果1
料酒1勺
4片香葉
傳統家鄉鹵菜(紅燒五花肉、雞爪、鴨胗等。)
帶皮五花肉用鑷子小心刮去殘留的豬毛，洗凈，切成大小合適的塊。我壹般都是切成手掌大小的塊。雞爪洗凈，剪去指甲；將鴨肫的黃膜撕掉，洗凈，放入清水中浸泡半小時。
鍋裏燒開水，放壹勺料酒，雞爪鴨胗煮開，撈起洗凈；同樣，將五花肉放入鍋中焯壹下，撈起洗凈備用。
五花肉洗凈，皮朝下，放入熱鍋，將皮燒成虎皮紋，然後洗凈。
鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶解，再放壹勺糖(這裏的糖量可以根據妳習慣的甜度增減)。關小火，翻炒至糖漿呈焦糖色或琥珀色。這個時候沒有糖泡也沒關系。放入五花肉，每面均勻抹上焦糖，依次放入鴨肫和雞爪。這時候應該會冒出大量的糖泡。傳統家鄉鹵菜第四步(紅燒五花肉、雞爪、鴨胗等。)
加入蔥、姜、肉桂、山奈、草果、香葉等。並攪拌均勻。我沒有太多的調料，是嗎？這就是我在圖片中看到的。這樣，香料就不會帶走肉的香味。傳統家鄉鹵菜第五步(紅燒五花肉、雞爪、鴨胗等。)
加鹽，醬油少許，翻炒均勻。在所有材料加入後立即加入水，中火煮15分鐘(保持沸騰)。傳統家鄉鹵菜第六步(紅燒五花肉、雞爪、鴨胗等。)
關小火，慢煮大約半小時到40分鐘。此時關火，趁熱把五花肉和雞爪對調，讓上層的雞爪泡在湯裏。風冷凝固前，把鹵汁全部取出，留下鹵汁，收好。就算完成了。傳統家鄉鹵菜第七步(紅燒五花肉、雞爪、鴨胗等。)
技巧
1.勺子是由瓷器制成的小勺子。
2.鹵制的時候，我把五花肉放在底層，然後鴨胗餡，雞爪很容易脆，放在上面。
壹定要用小蔥，不是那種大蔥。壹定要加冰糖炒，顏色才會好看！
4.壹次可以多煮壹點。如果吃不完，可以放在密封的保鮮袋裏，放進冰箱。吃的時候會是很簡單的葷菜。鴨肫也可以切片，是很好的開胃菜，甚至是小吃~
5.鹵汁裏的調料最好選擇扔掉。懶得選就用過濾豆漿的濾勺，冷凍的時候只留鹵汁下次用。就是大名鼎鼎的老鹵。
6.如果是蔬菜和豆制品，最好分開腌制，尤其是蔬菜。腌制豆腐的話，要提前把水過濾壹下，把豆腐陰幹後再腌制。如果時機成熟，以口味為準。如果容易煮但不容易入味，可以鹵制後浸泡。