青團又名清明團子，是清明節的特色美食，也是江南地區壹帶的傳統特色小吃；清明吃青團的習俗，可以追溯到兩千多年前的周朝，最早於寒食節相關，人們將艾草這種理氣血、祛濕寒的植物揉做食物，後來化作了各地的青團。雖然清明節已過，但青團作為壹種傳統美食，什麽時候吃都是合適的。
青團是以艾草為原料制作的面皮，顏色碧綠如翡翠，特別的漂亮，帶著淡淡的艾草清香，口感糯韌綿軟，包裹著豐富的餡料，深受大家的喜愛；芝麻花生餡、鹹蛋黃肉松餡、豆沙餡、鹹口肉餡等都是青團較為常見的餡料，今天和大家分享的是經典的芝麻花生餡的青團，並且把青團蒸好保持顏色碧綠不發黃、圓潤不塌陷的秘訣告訴大家。
食材：
（芝麻花生餡：熟黑芝麻90克 熟花生110克 白糖50克 黃油50克）澄粉20克 開水25克 艾草粉10克 白糖25克 食用堿0.5克 溫水110克 金龍魚水磨糯米粉160克 粘米粉15克 金龍魚玉米油15克 清水50克
步驟：
1.熟花生、熟芝麻、白糖放入攪拌機中打碎後倒入碗中，黃油隔水融化成液態，將液態的黃油倒入，用刮刀翻拌均勻後放入冰箱冷藏半小時，這樣會餡料會比較凝固，更方便包餡。
2.澄粉倒入小碗中，用剛煮開的沸水倒入，迅速攪拌成膏狀。
3.這裏我用到的是艾草粉來代替艾草，這樣使用起來更加的便捷，減少了處理艾草的時間，同時也帶著艾草的香氣；將艾草粉、白糖、食用堿放入碗中，倒入溫水將其攪拌溶解。
4.倒入金龍魚水磨糯米粉、粘米粉、金龍魚玉米油、以及清水；金龍魚水磨糯米粉特別適合制作中式的糕點，色澤潔白，粉質細膩。
5. 帶上壹次性手套，揉成柔軟而不粘手的面團，分成30克壹份，我這裏是做了12個，用保鮮膜蓋起以免風幹。
6.芝麻餡也分成30克壹份，搓圓備用，我們這裏面皮餡料是1:1，做出來的成品皮薄餡大；取壹塊小面團，搓圓壓扁，捏成中間厚兩邊薄，放入壹顆餡料，用虎口收緊後封口。
7.鍋內放入適量的水，燒開後再放入青團，青團底下需要墊壹層油紙防粘，上鍋蒸10分鐘即可；蒸好的青團馬上刷上壹層熟油可以防止粘粘，沒有即刻吃的青團要用保鮮膜獨立包住，保持柔軟狀態。
小貼士：
①制作芝麻花生餡裏的黃油可以替換成等量的豬油，按各自喜歡就好，但是不用用普通的食用油哦，會無法凝固。
②放食用堿的作用是讓青團蒸好顏色碧綠不易發黃，不建議省略。
③揉青團的水量不是百分百固定的，根據使用的糯米粉的吸水性不同，也會導致水量不同，建議大家可以將水分逐漸的加入更好的控制水量，最終揉成相對柔軟不粘手的面團即可。