想把素菜炒的有肉味，應該怎麽做？把它和肉壹起煮以掩蓋蔬菜。這種方法適用於大多數只吃肉不吃蔬菜的人，反之可能不管用。關鍵是保持肉和蔬菜不可分割，蔬菜必須切碎或隱藏。例如：豬扒蔬菜卷（豬扒切成薄片，加鹽調味，土豆、胡蘿蔔、水竹、蘑菇切塊，配豬扒卷，用蛋清粉包著炸，蔬菜遠遠多於肉，沒有味道）；蓮藕肉丸（切碎的蓮藕與肉末混合，與普通肉丸壹樣）。用蔬菜之類的肉代替肉。對於不挑出所有蔬菜的肉食者來說，關鍵是調味品。豆腐：必須將冷凍出來的老豆腐的洞，加入醬油、糖、料酒、洋蔥、生姜和大蒜腌制，小火收集半成品汁，可以代替燉瘦肉。其他豆制品，如素雞、素鵝、麻辣條等。
倒入腌好的肉片滑油，把肉片撈出瀝幹油脂。油溫升至6-7成熱放入杏鮑菇把杏鮑菇炸至表面金黃撈出，再把切好的胡蘿蔔片滑油壹遍。把炸好的杏鮑菇和胡蘿蔔片放壹起瀝幹油脂。幹炒法。豬肉裏面有血水，焯水的話會變的很柴，所以幹炒法最合適。鍋裏入油，加入肉幹炒，什麽都不要加，等變金黃色時候，血水就被蒸幹了，這時候可以放入調料和其他菜壹起炒了。
或多或少會有壹些，但是壹般人是可以接受的。如果您買的豬肉腥味非常大，排除保存環境的影響下，則是肉中的氨含量太高導致的，這種豬多數是出於亞健康狀態下屠宰的，不建議您食用。其實本身都是帶著腥味的，所以我們在烹飪時就需要壹些技巧來去除這些腥味，才能炒出鮮美的豬肉。如果哪個步驟做得不好或者出了問題，那麽炒出來的豬肉肯定是很腥、騷的。
熱鍋旺火大火炒制，並加入高度白酒再次進行炒制，讓腥氣隨著酒精壹同揮發掉，輔以辣椒、花椒、大料等味重的調味品進行壓制去除，甚至能夠讓肉類更香讓人食欲大開。但在人們宰殺、運輸、售賣等過程中，會受到陽光、溫度、濕度、空氣中的細菌汙染發生化學反應，再加上自身的細菌作用，會產生多種帶腥味的物質。