南京正點榨菜汁是福建漳州南京的特產。
很多菜頭在閩南農村都有種植，人們用它來晾曬幹菜，這並不奇怪。但是用幹的榨菜煮榨菜汁的情況比較少見。南靖縣靖城鎮鄭店村盛產榨菜汁，當地流傳的“鄭店榨菜汁”的故事也與明代著名旅行家徐霞客有關。
65438+2月65438+4月，筆者走訪鄭店村。該村路橋頭社65歲的楊是“復興榨菜油”的傳承人。他家在當季初霜時種下菜頭，50多天後拔除，將4到6棵樹綁成壹小捆掛在花園裏的竹架，經風吹日曬使菜頭變軟，然後剪去葉子和根，在田埂裏曬幹，用鹽輕輕擦壹擦，放入陶罐裏。過了幾天，倒過來的壇子口滲出像醬油壹樣的濃汁。經過反復熬煮，美味的榨菜汁就誕生了。果菜汁具有促進消化、增進食欲、消除腹脹、理氣解毒的功效。
“兒子在外打工，現在我種1.5畝菜頭煮蜜餞汁，都是靠父親的菜技。”楊說，新中國成立前，他的父親楊慎創辦了四小二包的“福興榨菜油”，每包賣兩毛錢大洋，遠銷南洋。目前當地農民盛產“正點榨菜汁”。而就在4個月前，“正點榨菜汁”也被國家工商總局商標局核準註冊為地理標誌證明商標。
南靖縣文史專家謝新鑾說，他曾在鄭店榨菜汁地理標誌證明商標申報前夕到鄭店村考察，發現鄭店榨菜汁與民國時期復興榨菜油有關。據謝新鑾記載，清乾隆年間編纂的《南靖縣誌》記載:“羅葡，菜頭俗名，可曬幹制成果脯，南靖善其名。”據《徐霞客遊記》記載，徐霞客曾三遊漳州。相傳第壹次來漳州喝“正點榨菜汁”，沒有水土不服，腸胃不適。崇禎元年春，徐霞客進入漳州城，看望在漳州府做官的叔叔徐日升。其叔到南靖縣(今南靖鎮)辦案時，乘船到南京，考察九龍江西溪。他叔叔設宴招待徐霞客。那天晚上徐霞客胃脹，睡不著。第二天，徐日升見他壹臉疲憊，便命差役取來“鄭店腌制蔬菜汁”，叫他服下，不壹會兒，他那浮腫的肚子就會得到緩解。此後，在崇禎三年秋和崇禎六年深秋，徐霞客兩次遊歷、考察漳州。每次來漳州，徐霞客都會準備“鄭店榨菜汁”。隨著徐霞客走遍祖國各地，“正點榨菜汁”的名聲也遠播四方。
南京鄭店榨菜汁
南靖縣名優農產品協會
13304988
腌制蔬菜汁(調味汁)