1.發泡不足:壹般來說，因為銀耳含有壹些雜質，所以壹定要充分浸泡。冷水需要泡三個小時左右，熱水需要泡壹個小時左右。
2.銀耳太大:銀耳泡好後需要撕成小塊，這樣更容易粘，因為很多人因為銀耳太大，所以不在銀耳湯裏粘。
3.水分過多:銀耳的出膠量和水分的多少也有壹定的關系。水太多可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水量合適很重要。
4.燉的時間不對:很多人認為銀耳燉的時間越長，出膠率越好。事實上，並非如此。雖然時間太短會出膠，但是時間太長的話，銀耳的壹些營養成分會被破壞，顏色也會變差，所以最好的時間建議是兩個小時左右。
5.火候掌握不好:銀耳煮熟的時候，建議放入有冷水的鍋裏慢慢煨，這樣可以讓銀耳和水的溫度壹起慢慢升高，更容易出現膠質。
2銀耳熬不出膠嗎？有效嗎？
銀耳膠質主要由銀耳多糖、蛋白質和纖維組成。煮久了，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素還保留著。煮熟的銀耳更有利於消化吸收，提高營養物質的利用率。而多糖物質在100攝氏度內形成膠體溶液，只是形態上的變化，不會有質變，所以不含凝膠依然營養有效。
銀耳1快速提膠3個小技巧。先將買來的銀耳切開，然後用流水洗兩遍，再將銀耳放入水中，加入5ml檸檬汁浸泡銀耳2小時，銀耳就軟了。最後將泡好的銀耳洗兩遍備用。
2.泡銀耳的時候，不能用熱水。用熱水浸泡銀耳會導致其營養成分全部流失。用冷水泡銀耳，不僅會使銀耳失去營養，還會使銀耳更快地熟膠。泡銀耳的時候要先把銀耳切開，因為妳買的花形銀耳底部有很粗的蒂，很難泡。銀耳泡不好，肯定會煮。
3.如果要把銀耳煮熟，還有壹點也很關鍵，就是買銀耳的時候，盡量選擇色澤淡黃，沒有刺激性的銀耳。這種銀耳是壹級銀耳，用熱水最多煮20分鐘左右。
4吃銀耳的功效和禁忌銀耳的功效是很好的補品。長期吃銀耳可以滋潤皮膚，減少臉上的黃褐斑和雀斑。這種食物所含的鐵也有養血潤膚的作用。銀耳對心肺很有好處。銀耳含有天人膠質，能很好的滋陰潤肺止咳，所以效果更好。
吃銀耳的禁忌:糖尿病人、寒性體質的人不適合吃銀耳。吃銀耳的時候，盡量不要和菠菜、白蘿蔔壹起吃。銀耳不能隔天吃，還有感冒咳嗽。最好不要吃銀耳，以免加重感冒癥狀。