2.品種:各種泡菜中，韓國泡菜第壹。泡菜有兩種，泡澡泡菜和調味泡菜。顧名思義，泡泡菜就是把蔬菜撈出來放在壇子裏吃幾天。和洗澡壹樣，壹般堅硬的根、葉、果實都可以作為洗澡的泡菜。調味泡菜:最常見的是泡椒、生姜等。川菜為什麽這麽好吃，是因為那些名菜，比如泡椒鳳爪，泡椒魚頭，都需要這些調味品。
3.容器:如果家裏人多，可以選擇大容量的粗陶鹹菜缸。如果普通上班族可以制作沐浴鹹菜，浸泡幾個小時，消毒後可以使用密封性能好的玻璃容器。做沐浴泡菜的玻璃瓶也可以小壹點，放冰箱裏吃。泡菜味道很好。
4.泡菜最好用泡菜專用鹽，因為不含碘，有利於發酵。如果買不到，可以去超市找大粒粗鹽。
5.千萬不要用油做泡菜水。放泡菜的筷子要分開準備，因為水不夠幹凈，會導致泡菜“開花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”能撈出來，立即加入鹹菜鹽和酒，每天打開鹹菜壇子的蓋子10分鐘，壹段時間沒有好轉就不要再吃了。
6.最好選擇專業的密封玻璃瓶。不要用鐵蓋子或者壹般的塑料瓶。如果人多，建議用粗陶泡壇菜。
7.制作泡菜的食材及“潛水泡菜”的順序:下面列出的八種食材中，除了兩種辣椒的浸泡時間可以長壹點外，其余都是“潛水泡菜”，也就是說兩三個小時就可以吃完。
彩椒，黃瓜，生菜，白菜，西瓜皮，兩個小時就能吃完。白蘿蔔胡蘿蔔豆角(豆角只能三天吃，不然容易中毒)切記！青紅椒泡半天。
大蒜、蒜苔、洋蔥(這些是提味用的，要放在鹹菜缸裏)。
進壇順序:1，豆子先放在壇底。然後按順序泡在壇子裏。6、7、8不宜長時間浸泡，3小時即可取出。應該在最上面。