茄子的吃法雖然很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物。壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
2禁忌吃茄子1，感冒發燒，不吃茄子是涼性蔬菜。當我們感冒時，最好不要吃，否則會對疾病的恢復造成不利影響，甚至導致病情的加重。另外，脾胃虛寒的人要少吃茄子。
2、老茄子要少吃。偶爾我們吃茄子的時候會發現它的表皮很難被咬掉，在嘴裏就像壹層塑料薄膜。這是老茄子。老茄子不僅味道不好，而且茄堿含量超標，吃多了會對身體有害。
3、少吃紅燒茄子通常我們做紅燒茄子的時候會放很多食用油，這樣會被油浸泡，這樣味道會更醇厚，但是油吃多了也不好，容易誘發高血壓高血脂等疾病，所以要少吃紅燒茄子。
4.少吃炒茄子。炒茄子脂肪含量超標，多吃會對身體產生不良影響。而且茄子經過油炸後，其營養成分會被破壞，黃酮類化合物和維生素P會大量流失，食用價值會大大降低。
3夏天吃茄子的生活妙招1、炒茄子的省油秘訣炒茄子時，將切好的茄子撒上鹽拌勻，攪拌約15分鐘，擠出滲出的紅黑相間的水，不加湯攪拌，反復攪拌至完全變軟。然後根據自己的口味加入各種調料，既省油又好吃。
2、防止茄子變黑，切好的茄子可以在水裏泡壹下，然後撈出來再煮，這樣可以防止茄子變黑。
3、防止維生素P流失炒茄子是餐桌上常見的壹道菜，因為茄子是涼性的，炒茄子不會讓人上火。但是炒茄子會造成維生素P的大量損失，如果掛好後上漿再炒可以減少這種損失。