紫米、黑米、血糯米有什麽不同？

紫米就是血糯米，黑米是黑米\x0d\紫米系水稻(oryza sativa L.)的壹個品種。僅四川、貴、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。它與普通大米的區別，是它的種皮有壹薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米 或藥谷之稱。化學成分未見報道。我們對雲南香紫米壹滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2％。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，***有31個成分，鑒定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日壹谷甾醇。乙酸乙酯部分用矽膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標準品對照，鑒定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸，另壹個因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。\x0d\黑米開放分類： 健康、黑米、水稻品種\x0d\黑米是壹種藥、食兼用的大米，米質佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博 望候張騫著先發現。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米滋陰補腎，健身暖 胃，明目活血，清肝潤腸，滑濕益精，補肺緩筋等功效；可入藥入膳，對頭 昏目眩、貧血 白 發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：藥米、長壽 米。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱月米、補血米等。歷代帝王也把它作為宮 廷養生珍品，稱為貢米。 我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按占幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡壹晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。