例如羥丙基二澱粉磷酸酯是澱粉衍生物；明膠的主要成分是蛋白質；果膠是壹種膳食纖維。食品增稠劑都是大分子物質，大部分不被人體消化吸收。如樹膠、瓜爾豆膠、卡拉膠等。，它們的功能類似於膳食纖維。少數增稠劑，如明膠，可以被人體消化，但明膠的主要成分是蛋白質，消化後會分解成氨基酸，然後參與人體代謝，所以是壹種可以被吸收利用的營養物質。增稠劑包括以下幾類:無機增稠劑(氣相二氧化矽、鈉基膨潤土、有機膨潤土、矽藻土、凹凸棒土、分子篩、矽膠)。纖維素醚(甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素)。天然聚合物及其衍生物(澱粉、明膠、海藻酸鈉、酪蛋白、瓜爾膠、殼聚糖、阿拉伯膠、黃原膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、羊毛脂、瓊脂)。合成聚合物(聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、改性石蠟樹脂、卡波姆樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯乳液、丁二烯橡膠、丁苯橡膠、聚氨酯、改性聚脲、低分子量聚乙烯蠟)。復合有機金屬化合物(氨基醇復合鈦酸鹽)。印花增稠劑包括(分散型增稠劑、塗層型增稠劑和活性增稠劑)。