今天的美味:酸辣肥腸粉
所需材料:紅薯粉150g、醬油2大勺(烤肥腸)、肥腸500g、料酒2大勺、醬油1大勺、豆瓣醬2大勺、冰糖1塊、桂皮1塊、八角2塊、花椒8塊、香葉3片等。
烹飪過程:
步驟1
直接買了加工好的袋裝肥腸。如果買的是新鮮的肥腸，壹定要處理好，清洗幹凈。這裏建議妳用面粉和鹽搓壹下，然後用清水洗幾次。
第二步
然後我們用清水洗凈桂皮，八角，幹辣椒，香葉，幹花椒。雖然是幹料，但是也要用水洗，因為表面可能會有灰塵！
第三步
將鍋加熱，鍋熱後倒入食用油，然後放入加工好的肥腸，用中火慢慢翻炒，直到肥腸內的水分基本幹透，再加入香料，繼續翻炒，直到出香味。
第四步
翻炒兩勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後加入兩勺生抽，1勺老抽，兩勺料酒，壹小塊冰糖，將調料和肥腸翻炒均勻。
第五步
鍋裏加熱水，熱水量可以多壹點，蓋上蓋子小火燉30-40分鐘，再燉壹會兒會讓香腸更軟更有嚼勁。
第六步
肥腸煮熟，壹部分出鍋備用。如果煮了不止壹次，可以放入冰箱冷藏。
第七步
然後我們準備配菜，豆芽、芹菜、小蔥洗凈，芹菜、小蔥切段，準備點豬油。也可以留著，但是放豬油會更香。
第八步
做肥腸之前可以先泡壹下紅薯粉。最好提前兩個小時泡。較長的浸泡時間可以縮短我們的烹飪時間。如果浸泡時間太短，我們煮的紅薯粉可能是生的，所以紅薯粉至少需要浸泡壹個小時。如果著急的話，可以用溫水泡壹下，可以加速軟化。
第九步
準備壹個小碗，碗裏放適量辣椒油。不能吃辣的可以少放。加入半勺陳醋、兩勺醬油、壹小塊豬油和適量糖。最後加入我們的芹菜碎和蔥花。
步驟10
把鍋裏的水燒開，然後把豆芽放進水裏。豆芽煮熟後，取出放入碗中。
步驟11
在碗中加入適量的開水，將調料和開水混合均勻。
步驟12
鍋中燒開水，水開後加入紅薯粉，大火煮壹分鐘左右。
步驟13
將煮好的紅薯粉放入碗中，然後放入我們煮好的肥腸，撒上適當的蔥花即可食用！很冷，但是肥腸很燙！