我想自家炒菜用的鍋，首先要健康，其實是好用，炒出來的菜好吃，再者就是清洗和收納方便。用了很多鍋，我覺得炒菜最好用的還是鐵鍋。
隨著科技生活的進步，現在炒鍋的材質也很多。大至有以下幾種：
1、 鐵鍋。鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳。分為生的鑄鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用鐵皮鍛壓或手工捶打制成。當下流行的章丘鐵鍋很多就是手工捶打制成的熟鐵鍋。
兩種鐵鍋各有特點。生鐵鍋，厚重，壹般單手很難提起。導熱慢，保溫性能好，炒菜不易糊鍋。熟鐵鍋，相對生鐵鍋輕很多。鍋壁略薄，導熱快，保溫性略差。這兩種鍋我平時會交替使用。壹般我會用熟鐵鍋炒菜，用生的鑄鐵鍋燉菜。只要使用的時候把鍋燒熱再倒油，然後炒菜是不會粘鍋的。
使用鐵鍋也有些需要註意的。我想在這裏也有必要說壹下。鐵鍋容易生銹。首次使用要按照要求開好鍋。之後使用過程中盡量不用它來煮湯。每次用後要徹底刷洗幹凈，擦幹。不用的時候塗上壹層薄薄的食用油防止生銹。鐵銹的成分是氧化鐵，吃進身體裏會對肝臟造成傷害。2、 不銹鋼鍋。不銹鋼鍋，是在鋼中含有壹定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成壹層不溶於某些介質的堅固的氧化薄膜，使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。具有很強的化學穩定性和足夠的強度和可塑性。耐高溫和低溫。現在最常用的就是304不銹鋼制成的炒鍋。結實耐用。它不但可以用來炒菜，還可以煮湯，煮面，加個蒸屜還可以當蒸鍋使用，還是很好用也很方便的。我現在就經常用它當蒸鍋，早上蒸個蛋，紅薯，熱個饅頭包子都很快。但是，要註意不要用強堿性或強氧化性的化學溶劑清洗，以免對產品產生腐蝕。也盡量不要用太大的火加熱。最好火不超過鍋的底部，否則鍋壁易變色，很難清洗幹凈。
3、 不粘炒鍋。這種鍋主要是鍋裏采用了不粘塗層。常見的有特氟龍塗層、陶瓷塗層和麥飯石塗層。它用來煎蛋，煎魚，烙餅真是得心應手，新鍋不放油也不會粘鍋。但卻讓人又愛又恨，原因是它好用易壞。隨著使用時間長，塗層會慢慢被破壞掉，鍋也會變得不如原來那麽好用。而且，掉了的塗層還會對人體造成傷害。所以，使用不粘鍋要註意平時的養護。不用它做酸性的食物，防止和塗層發生反應。盡量用木頭或者矽膠的鏟子。如果時間長了，塗層壞了，最好換口新鍋。