曬幹後的蝦米叫“龍頭烤”，也很形象。曬幹的蝦米又硬又裂，臉變得猙獰嚇人，很像漫畫中間CCBA的夢龍。“龍頭烤”或蒸或炒，是寧波人早餐都泡過飯的壹道菜。不加鹽的蝦醬更有風味，嚼起來又甜又嫩。那年夏天，我和妻子住在朱家尖島島。半夜肚子餓了，就出去找吃的。打烊前在路邊看到壹個漁家小攤，就設在壹張生漆木桌上。管事的老太太歉意地說:“酒席來了，鮮魚等明，儂有酒，房裏還有壹點輕烤。”我說我會，開了壹瓶啤酒，先抓了帶殼花生喝了。過了壹會兒，老太太端來了壹鍋清蒸的光烤頭，瞬間，香味四溢。“輕烤頭”是壹種不加鹽的蝦醬。
我壹直有個愛好，特別是鮮蝦。每年夏天，在舟山近海作業的船只都會張網待潮，箭魚、梅子、鯧魚、魷魚、滑殼蝦、梭子蟹都隨波逐流。漲潮的時候都進網兜了，最亮晶晶的是蝦。碼頭的魚販把鮮貨放在托盤下面，然後裝在竹簽編的短筐裏，提秤挑擔，沿街叫賣:“骨頭鮮亮！”那時候魚才壹斤，蝦最便宜，八毛錢壹斤。夜潮貨壹大早買賣，日潮貨晚上叫。太陽落山滿天煙起的時候，我媽給我20分的鈔票，去魚販的短筐裏挑幾斤蝦醬。剪刀斷了，井水就洗了。到那時，鍋裏的水已經燒開了，蝦醬就倒了，鍋蓋壹會兒，撒上鹽和蔥，就成了壹鍋新鮮熱騰騰的蝦醬。壹家人坐在梧桐樹下，吃著粗糧飯，吃到喉嚨響，出了壹身汗。蝦醬，新鮮，硬，亮，根本不用味精。其實任何海鮮壹旦冷凍，味道都會降低，湯做的蝦醬也凍不起來。凍蝦醬只配紅燒肉和炒面。
我在寧波定居很久了。不是市場缺貨，而是我找不到新鮮的蝦湯。
和帶魚壹樣，蝦也離不開水。所以，在時尚酒店熱鬧的水族箱裏是見不到它們的。我能想象出透明的碧波中成群遊動的小蝦。他們的舞姿只屬於浩瀚的海洋，他們的輕歌曼舞只獻給海洋的母親。他們壹旦離開，就會用死亡拒絕別人。美是在壹定的自然範圍內定義的，真正的美是與生活在壹起的。那些在水族箱裏表演的魚，活著的時候只是作秀，更何況可憐的水只能供它們翻身。蝦是魚裏最不招人喜歡的角色，但它拒絕合作。
如果蝦也能像桂花魚、鰻魚壹樣在水缸裏餵養，酒店老板會獲得更多利潤。蝦沒興趣，只能幹烤。
“吃酒魷魚，吃米飯，在水龍頭邊烤”，該市稱。