幹鍋大蝦講究蝦脆嫩，配菜鮮嫩，麻辣鮮香。壹種做法是大蝦開背後拍粉，油炸之後用幹鍋香辣醬炒制。還有壹種做法是不拍粉，開背後直接炸至外焦裏嫩，用幹鍋醬或香辣醬、麻椒、幹辣椒壹同炒制，鮮香麻辣可口。過油炸的時候，油溫要達到六成熱左右，炸熟後撈出，進行二次復炸，就可以達到外焦裏嫩的出品效果。
幹鍋菜獨成壹派，頗受食客追捧。幹鍋菜其主要品種包括：幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。
幹鍋大蝦需要食材：速凍海白蝦350克、青筍50克，魔芋絲結1盒、香芹20克、土豆150克、洋蔥絲20克、小米辣椒段20克、蔥花5克、姜片5克、蒜末5克。
需要調料：花椒10克、麻椒10克、子彈頭幹辣椒15克、秘制幹鍋醬15克、味精2克、雞精2克、白糖1克、料酒5克、東古醬油5克、紅油10克、香油1克、花椒油2克、白芝麻2克。
制作過程：
1.將大蝦去除蝦線，清水沖洗後瀝幹水分。香芹洗凈切成四厘米左右的段，洋蔥切細絲與香芹混合放入幹鍋底部做墊底。
2.土豆去皮，切成小拇指粗細的條，沖水洗凈。青筍切條，魔芋絲結沖水分別焯水備用。
3.將土豆條過油炸成金黃色，撈出控油備用。
4.鍋上火燒熱放入寬油（油多壹點）五成熱左右放入大蝦過油炸制，大蝦炸成金黃色時撈出，等升高油溫復炸壹次，把大蝦炸成外焦裏嫩的狀態時撈出大蝦控油。
5.鍋留底油爆香幹鍋醬，炒出紅油和香味後放入蔥花姜片蒜末爆香，放入花椒、麻椒炒出香味後放入子彈頭幹辣椒、小米辣椒段炒香。
6.放入炸好的大蝦、青筍條、魔芋絲結烹入料酒翻炒，淋入東古醬油，放入鹽味精雞精調味，翻炒均勻後，淋入香油和花椒油，再淋入少量紅油出鍋裝在幹鍋墊菜上面，將大蝦整理壹下碼放整齊即可，撒少許白芝麻，點綴小蔥花即可。
6.放入炸好的大蝦、青筍條、魔芋絲結烹入料酒翻炒，淋入東古醬油，放入鹽味精雞精調味，翻炒均勻後，淋入香油和花椒油，再淋入少量紅油出鍋裝在幹鍋墊菜上面，將大蝦整理壹下碼放整齊即可，撒少許白芝麻，點綴小蔥花即可。
菜品特點：幹香麻辣、大蝦焦脆、土豆軟糯