告訴妳四川水豆豉的簡單自制方法:
1.去伊藤洋華堂買日本納豆，在成都的伊藤錦華店(二環萬達廣場)有賣。買最便宜的，因為只花壹點點，兩個小盒大概l4元。買個放音冰箱，留著以後用。
2.去超市買大豆，大概5塊錢壹斤，壹家三口壹次可以吃很多天。
3.黃豆用溫水浸泡12-24小時。
4.用高壓鍋煮大豆，註意少加水。高壓鍋按下閥門後，保持小火30-45分鐘。壓力太大就關火，以後再開。目的是將大豆煮至變軟，最好用手指捏碎。如果大豆煮得不夠熟，最後的水豆豉就不好吃了。
5.用漏勺把黃豆瀝幹，冷卻壹會兒(估計溫度50度的時候)，把黃豆放進有蓋的容器裏。註意:壹切必須幹凈無油，以免被雜菌汙染。黃豆的溫度壹定不能太高。如果超過70度，納豆菌會被燙死。如果太低，就不容易發酵。50度左右加入納豆菌即可。
6.把買來的日本納豆從冰箱裏拿出來，打開小盒子，取出裏面的兩包小調料，把納豆作為菌種放入50度左右的熟黃豆裏，用筷子攪拌均勻。壹般500克大豆放20-30克菌種，就壹小盒納豆就重20多克。
7.準備壹個紙箱，壹條電熱毯(暖腳電熱毯最好)，壹床小被子。用電熱毯和被子在紙箱裏做個窩，趁熱把(容器裏的)株好的黃豆放在內窩裏，蓋上蓋子，打開電熱毯，低溫開機。註意:溫度不能太高。在感覺窩裏保暖就夠了。不要燒傷妳的手。不需要掐死箱子，只需要在紙箱蓋上墊個墊子讓它稍微透透氣就可以了，因為豆豉發酵需要空氣和壹定的濕度，所以最好選擇蓋子上有小孔的容器，保持通風。
8.大豆在紙箱窩裏發酵12-14小時，就壹個晚上。拿出來用筷子翻炒。大量的絲表明成功！嘗壹個，不苦不酸，也沒有什麽怪味，ok！
9.將發酵好的豆豉與姜末、蘿蔔幹、鹽和油辣椒混合，根據自己的口味進行調整，然後用食品袋包裝成小袋。估計每袋的重量足夠妳們壹家人吃1-2天。將袋裝水豆豉放入冰箱冷凍室，凍成冰。吃的時候，前壹天從冰櫃裏拿出壹袋，自然解凍，第二天再吃，就是美味的川水豆豉。