擴展數據:
甜菜(學名:beta vulgaris L .)是藜科兩年生草本植物，根圓錐形至紡錘形，多汁。莖直立，基生葉長圓形，葉柄長，上半部凹凸不平，下半部葉脈粗而突出，全緣或稍波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，小，有花簇，花被裂片條狀或狹長圓形，果實上半部稍肉質。種子兩面凸，紅棕色，五月至六月開花，七月結果。
原產於歐洲西部和南部海岸，從瑞典移植到西班牙。本種被廣泛栽培並且有很大的變異，並且被分成幾個亞種，變種和變型。
它是除甘蔗以外的主要糖源。在美國，蔬菜甜菜通常被烹飪或腌制，俄羅斯甜菜雜燴是東歐的傳統甜湯。甜菜是最重要的商業類型，飼料甜菜和葉用甜菜的種植與大多數作物相同。
經濟價值:用作制糖原料的甜菜為二年生作物。甜菜都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人們生活中不可缺少的營養素，也是食品工業、飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品具有廣闊的開發利用前景。
食用價值:甜菜容易消化，有助於增進食欲，緩解頭痛。甜菜還有預防感冒和貧血的作用。冷拌甜菜根的工藝很簡單，甜菜可以去皮切條，隨意調味。甜菜根汁富含亞硝酸鹽，具有降血壓、預防老年癡呆癥的作用。另外，甜菜可以用滲漉法提取，碳酸化法澄清，可以直接生產白糖，不生產原糖。
甜菜根中還含有碘，對預防甲狀腺腫和動脈粥樣硬化有壹定療效。甜菜根的塊根和葉子含有壹種甜菜堿，這在其他蔬菜中是前所未有的。與膽堿、卵磷脂具有生化和藥理作用，是代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝臟的功能。甜菜根中還含有壹種皂角苷物質，將腸道中的膽固醇結合成不易吸收的混合物排出體外。
甜菜根中還含有相當量的鎂，能調節軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓的形成，在高血壓的治療中有重要作用。甜菜根還含有大量的纖維素和果膠，已被發現具有抗胃潰瘍的功能。在醫學上，還有止瀉的作用，可以排除腹部過多的水分，緩解腹脹。因為它含有鐵、銅、錳等元素，還可以治療貧血和文體病。
參考資料:
百度百科-甜菜