黑米粉不能單獨做饅頭。沒有面筋，這也是粗糧粉的相同特點。黑米粉和玉米粉、蕎麥粉、豆粉、小米粉壹樣，要麽太淡，要麽根本沒有面筋。如果單獨用這些粗糧粉做饅頭，必須添加面粉，否則這些粗糧粉無法發酵，饅頭就不是饅頭，而是死面團疙瘩。
用粗糧粉做饅頭加面粉的目的是用粗糧粉蒸饅頭有兩個目的。首先是幫助粗糧面粉的發酵。因為黑米粉沒有面筋，即使加水和酵母做成面團後，也不會產生網狀組織來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳。所以要加入壹定量的面粉來包裹酵母發酵過程中產生的二氧化碳。
第二個目的是改善口感。很多粗糧面比較粗糙，缺乏彈性，沒有白面饅頭那麽細膩。在粗糧面條中加入適量的面粉，可以改善粗糙的口感，使粗糧饅頭蓬松柔軟。我們在超市或者饅頭店買的粗糧饅頭，口感比較軟，都是因為制作的時候加了壹定量的面粉。
黑米粉饅頭具體做法配料:黑米粉100g，面粉200g，酵母3g，溫水150g。
第壹步:將黑米粉和面粉倒入容器中，攪拌均勻。將酵母倒入35度左右的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。
第二步:將酵母水分幾次倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌。攪拌後將面團壓在壹起，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。
第三步:將面團的體積增大兩倍左右，在面團中間戳壹個洞，洞處的面團不會收縮或塌陷，說明面團已經發酵到位。取出面團，撒上壹些幹面粉，開始揉面。
第四步:將發酵過程中產生的氣體全部揉出，然後將面團排列成條狀，切下大小均勻的劑，用保鮮膜將劑蓋上，再次醒發。
第五步:劑量體積明顯增大，拿在手裏感覺很輕很軟。此時將鍋內水燒開，將青胚放入蒸籠，大火蒸15分鐘左右，關火後小火燜三分鐘。