素菜:按烹飪順序，香菇、平菇、娃娃菜、木耳、土豆、冬瓜、青筍、蓮藕片、海帶、凍豆腐/豆腐、西蘭花、大豆油皮/豆腐、綠蘿絲、生菜、金針菇。
肉類菜品:海鮮鍋、蝦(有耐心可以自己做個蝦滑)、魷魚、鱈魚片、肉丸系列魚丸、牛肉丸、魚豆腐、肉燕、脆皮香腸、蟹棒。
如果是肉鍋，還可以準備牛羊肉鴨血。
食用肉
如牛羊肉、臘肉、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮香腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝筋、牛蛙等。其實什麽肉都適合火鍋。牛肉、豬肉、羊肉最好提前切片(現成的可以在超市買到)，這些肉漂洗幾秒鐘就可以吃了。將午餐肉、火腿腸等切片。牛肉是火鍋的必備菜，火鍋壹般用肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋排或者牛肉丸。牛肉丸通常需要四到五分鐘才能完全煮熟。羊肉也是壹種不可或缺的肉類。和肥牛壹樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩膀上的肉)。壹般超市都能買到。如果妳喜歡吃內臟。豬內臟、豬舌、豬肝等食材最好放入鹽水或酒裏去腥後再放入火鍋。如果能在菜市場買到鴨腸，用火鍋煮，記住“七上八下”的方法。筷子夾著鴨腸放在鍋裏壹兩秒鐘，然後夾起來，重復八次，這樣做出來的鴨腸又脆又脆。
海味
如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉類壹樣，可以放在火鍋裏的海鮮也有很多種。這裏的海鮮有兩種:新鮮海鮮和魚丸之類的半成品海鮮。魚壹般是切片的，因為熟的快，所以最好放在濾勺後面，然後放在火鍋裏。再比如蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤蜊、貽貝、蝦，這些都是最常見的配菜。通常蝦和殼壹起煮(不管蝦頭有沒有拉出來)。魚丸和魚糕，這樣的食材在超市都能買到，魚丸的口感爽滑。因為魚丸本身是熟的，不需要煮太久(冷凍魚丸除外)。