佐料
中筋面粉
100g
轉化糖漿
75克
奶粉
5克
花生油
25毫升
媯水
1毫升
佐料
填充物
800克
蛋黃
1
蛋白
15毫升
面粉
適量的
廣式月餅步驟
1.將轉化後的糖漿倒入容器中，依次加入舀出的水和花生油；
2.與打蛋的柚子攪拌均勻；
3.篩入中粉和奶粉，用刮刀拌勻；
4.和面後用保鮮膜包好放入冰箱松弛壹個多小時；
5.看看今年的餡料，哈哈，十二斤；
6.趁皮松弛的時候分餡。將皮和餡按2:8的比例分開，稱重後用手將餡揉成球狀，如圖；
7.所有餡料分好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
8.準備刷在表面的蛋液，與壹個蛋黃和15ml蛋清混合均勻；
9.攪拌均勻的蛋液待用；
10.準備壹些手粉備用；
11.皮革松弛後，也分塊稱重，揉成壹團；
12.這是被分割揉成壹團的餡和皮；
13.挖壹勺手粉倒入模具中搖晃幾下；
14.再把模具裏的手粉倒出來；
15.在模具上均勻塗上壹層薄薄的面粉，防止粘連；
16.取壹塊皮，壓平；
17.壹半餡料放在皮上；
18.壹手拿著餡料，另壹手把皮往上推；
19.皮推到壹半餡時，翻過來用手掌推皮；
20.直到皮均勻包裹餡料，如圖；
21.然後，將月餅丸子放入手面粉中，均勻沾壹層面粉；
22.放在手裏搓幾下，讓手粉均勻的粘在月餅團上；
23.這是沾了壹層粉擦過的月餅團；
24.將月餅面團放入沾有薄粉的模具中；
25.將模具固定在鋪有篷布的烤盤內，用力下壓模具；
26.再慢慢把模具提下來；
27.這是壓制的月餅毛坯；
28.月餅坯全部壓好後，表面噴水，噴水後的月餅送入預熱好的烤箱，烤箱中層上下火，200度8分鐘後取水；
29.這是烤了8分鐘的月餅坯。
30.將蛋黃液均勻地拍在成型的月餅坯上；照片拍完之後，就被送進烤箱。此時烤箱溫度改為180度，再烤5分鐘後取出。
31.這是刷壹次蛋黃液取出的月餅坯；
32.再刷壹遍蛋黃液，然後送入烤箱180度繼續烘烤5分鐘後取出；
33.這是壹個烤月餅。看起來很幹，很硬，顏色不均勻。別擔心，回油後就好了。
34.取出冷卻，然後放入密封袋或容器中靜置壹兩天。這個過程叫做回油。回油後可以吃月餅，口感最好。
技巧
1.篩入面粉時，不要用蛋柚攪拌，要用刮刀或勺子；
2、刷蛋液的時候要輕，盡量拍出來；
3.月餅剛出爐的時候又脆又硬。它們需要冷卻密封壹至兩天後才能在回油後食用。