原料:壹只嫩母雞重約750克。
材料:生姜50克，蔥50克。
調料:精鹽5g，花生油60g。
二、制作方法
主料應該是小母雞，肉嫩厚，骨頭小軟，最後沒有雞蛋。太重，無法選擇。宰殺後應立即制作，使其新鮮。主料選好後，進行初加工。
姜切成粉，蔥切成絲。然後加鹽，拌勻裝在兩個小碗裏。
將鍋放在中火上，加入油燒至微沸，然後分別倒入上述兩個小碗中，將姜末和蔥絲炒香。
當鍋放在大火上，水溫在9OC左右時，將最初手工加工的雞頭放入水中焯水，然後提起，再放入水中焯水，再提起，反復焯水三次，使雞腹腔內外溫度壹致，但每次焯水時間不易過長。最後將整只雞放入鍋中，要求水燒開15分鐘左右，雞才熟。
將煮熟的雞放入涼開水中冷卻，去除絨毛和黃衣，用幹凈的毛巾將雞的全身皮膚擦幹凈，然後在雞的全身皮膚上刷上熟油，使其光亮潤滑。最後換刀放入腰盤，做成雞形。
配以兩種調味品，油炸姜末和蔥絲。
第三，特點
皮嫩油潤，雞肉清香。
鹽焗雞
原料:肥嫩頸雞1只重約1克(黃毛、黃嘴、黃腳、下過蛋的母雞稱為頸雞)，姜片、蔥條10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克等。
練習:
1，炒鍋加入小水，加入4克精鹽加熱，加入姜末拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。將75克豬油、5克精鹽、香油和味精混合成調味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。
3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火烤20分鐘左右至熟。
4.將雞肉取出，剝去紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。