雖然苦瓜的保健價值很高，但很多人還是接受不了它的味道。因為苦瓜有很強的苦味，這種苦味主要來源於它所含的物質，如苦苷、野黃瓜汁酶等。目前很多人通過燙漂、長時間浸泡、腌制、榨汁等方法大大降低苦瓜的苦味，但也有人擔心這樣雖然去除了苦味，但也失去了苦瓜的營養價值。
這種說法有壹定道理。雖然通過熱燙、腌制、榨汁等方法去除了大量的苦苷等物質，但大量的維生素、礦物質離子等營養物質也從苦瓜的植物細胞中流失。更何況苦松香等物質有很好的保健作用。它們不僅具有清熱降火的功效，還能穩定血糖水平，改善胰島功能，增強肝臟的解毒能力。
如果實在接受不了苦瓜的苦味，這樣做也無可厚非。無非就是少吸收營養，從其他食物中補。如果妳能習慣苦瓜的苦味，或者對苦味有壹定的承受力，那麽建議妳盡量不要過度對待苦瓜。榨苦瓜汁、涼拌都是不錯的選擇，但脾胃虛寒者不適合食用。
不破壞苦瓜的營養，很難改善苦瓜的味道。當然，盡量少損失壹點營養還是可以的。煮苦瓜前先把瓜瓤去掉，然後切片焯水備用。除此之外，不做任何處理，既能去除苦瓜中含有的草酸和壹些苦味物質，又能最大限度地減少營養的流失。
做苦瓜的時候，建議搭配瘦肉、雞肉、雞蛋、豆腐、豆腐幹、甜椒、木耳、香菇等食材。烹飪方法適合蒸或炒，用香油調味，可以使整道菜的味道更好。然後在食材比例上，每次苦瓜的量不要太多，以免讓菜的苦味太明顯。壹個菜裏放50克左右的苦瓜就可以了。換句話說，壹個苦瓜可以吃好幾遍。