說到炸丸子，很多人喜歡直接吃，皮脆肉嫩，吃後讓人回味無窮。我想把它做好，但是我難倒了很多人。有的人剛炒完不脆，有的人炒了壹小會就軟了，有的人做出來的丸子發暗，味道苦澀，實在難吃。
其實我做不好，是因為不懂竅門。我註意炸肉丸。不是把肉隨意拌在壹起放鍋裏炸那麽簡單。
怎麽做？分享壹下經驗，過年炸肉丸，知道“2個小技巧”。丸子香脆可口，但是涼了也不會變軟！
我來分享壹下炸丸子的做法和兩個小技巧。先從步驟開始吧，保證妳第壹眼就能做出來，做出香脆可口的炸丸子給家人過年吃，在招待客人的時候會讓人贊不絕口。
做油炸肉丸
步驟:
第壹步-制作飼料水和調味肉餡。
肉餡有魚腥味。想要肉丸好吃，就要做好脫腥工作，懂得加水而不是加酒。
在肉餡中加入料酒，會給肉丸內部帶來酒味，不香，而煮水有去腥增香的作用，用煮水更合適。
飼料水也能讓肉丸更軟更嫩。
做飼料水，往鍋裏加壹碗水，燒開。放入切好的生姜片和蔥段，加入少許胡椒粉，煮兩分鐘，放涼，即可使用。
肉剁碎後加入鹽、胡椒粉、花椒粉攪拌均勻至粘稠狀。
第二步-制作澱粉水和混合肉餡。
有些人習慣在肉餡裏直接加澱粉。其實有更好的方法，先做澱粉水，然後放入肉餡裏攪拌。
取適量澱粉，加入適量飼料水，攪拌至混合均勻。面糊看起來像濃稠的酸奶。
拌肉餡時，先在肉餡中加入壹些食用油，有起酥油的作用。
在肉餡中加入面糊攪拌均勻，使肉餡變得飽滿、蓬松、不硬。
油炸肉丸
鍋裏加食用油，鍋要深，油要多，這樣炸出來的丸子效果更好。
油溫到五成熱的時候，把火調成中低火，用手抓壹些肉餡，把肉丸從虎口裏擠出來，用勺子舀下來，放進油鍋裏。
肉丸炒好後，將肉丸翻炒幾下，炒透，然後取出。如果壹次性炒，可以先存起來，吃的時候再炒。
如果妳想直接吃，或者想做焦肉丸，炒壹次後馬上炒第二次就可以了。第二遍，將油溫加熱至七成熱，快速煎至金黃色，取出。如果是冷的，就不會軟化。
壹次不要放太多。如果太擁擠，復炸效果不好。
2個提示:
(1)油炸丸子拌肉餡時，不能加蔥花、醬油、料酒，因為蔥花容易炸，不僅破壞了丸子的美觀，而且味道苦澀。醬油炒過之後，也容易有苦味；料酒會讓丸子的口感變差，所以不建議添加這三種。不要犯錯誤。
(2)炸丸子的肉餡要加紅薯澱粉和食用油。這是因為紅薯澱粉比較硬，耐高溫，油炸後更加酥脆，非常適合做油炸丸子。肉餡中加入食用油可以起到酥脆的作用，肉丸入鍋後會迅速出現壹層酥皮，有利於煎出酥脆的感覺。