“抽”是壹個工業術語，醬油的生產過程是發酵到成熟，最後抽油。壹般來說，淺色醬油是醬油，深色醬油是醬油。
對比醬油和醬油。
淡醬油色:淡醬油色，紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
老抽
黑醬油的顏色:深棕色，有光澤，帶焦糖色。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:醬油是在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾，得到醬油。其產品品質比醬油更豐富。
醬油和生抽看起來都是黑色的，但顯然生抽顏色更深。醬油的顏色比較淺，單獨滴幾滴醬油就會呈現棕色，但即使只有壹滴醬油也是黑色的，所以醬油的效果更強，但醬油在配色上並沒有起到太大的作用。很多江浙滬菜講究濃油紅醬，適合醬油配色。
平時做菜的時候，調料大多是醬油輔助鹽調味，尤其是很多喜歡鹹辣口味的地方，壹般更喜歡醬油；醬油適合口味清淡的食物，尤其是本來就甜的菜，在調色的同時增加甜度。最經典的是紅燒肉。相對而言，醬油鹹，用途更廣，如代替鹽腌制肉類、拌餡、蘸醬等。，都是不錯的調味品；這種醬油味道甜，顏色深，可以用來拌面或做涼菜。