大比目魚可長達2.5米，重達300公斤。它的拉丁名字Hippoglossus的意思是“海中的河馬”。大多數商業捕獲的大比目魚體重不到50公斤。只有雌性會長到更大的體型，雄性很少超過25 kg。阿拉斯加漁民稱大比目魚(體重40公斤以上)為鯨魚，體重10公斤以下的小比目魚稱為“雞”。
大比目魚非常受歡迎，其厚實雪白的魚片備受推崇，是智利海鱸等壹些昂貴魚種的絕佳替代品。比目魚雖然是壹種含油量較低的魚類，但其優良的質地適合蒸到炸的多種烹飪方式。
與黑線鱈壹樣，太平洋大比目魚也是采用ITQ(個人可轉讓配額)制度捕撈，漁民可以在3月15日至10月15日的休漁期內隨時完成自己的配額。這樣壹年可以供應八個月的新鮮比目魚，而冷凍比目魚可以全年供應。
大比目魚只能用長線鉤釣。長線齒輪連接的鉤最長可達6公裏以上。在這些長線上，每隔2-3米掛壹個帶誘餌的鉤子。大比目魚是新鮮捕撈的，放血後清洗幹凈，立即冷凍，所以其產品質量很高。
日本和俄羅斯漁民也在西北太平洋捕撈比目魚，但產量遠不及美國漁民，捕撈的比目魚平均大小只有5公斤，遠不及阿拉斯加海域出產的比目魚。
不管是新鮮的還是冷凍的，去頭去臟的產品每20斤分壹個等級，可分為20/40，40/60等等。英文單詞“Fletch”指的是大魚片(比如三文魚的壹側)。壹條比目魚可以生產四片菲萊魚片。
大比目魚因為體型大，所以頭和臉頰都比較大，是壹道味道微甜，肉質纖維狀(類似鰩魚)的美味佳肴。大比目魚的頭部和面頰供應新鮮和冷凍產品。
大西洋大比目魚是壹種類似於太平洋大比目魚的魚類，個體也很大，通常重達數百斤。這種魚在美國的年產量不到50噸。
加州比目魚(Paralichthys califor-nicus)屬於太平洋比目魚，體型較小(不超過30公斤)。顧名思義，這種魚原產於加利福尼亞水域，實際上是牙鮃科的壹員。