蒸雞蛋怎麽才能更嫩滑爽口？

蒸雞蛋湯的技巧是1，蛋液要打勻。壹般兩個雞蛋可以蒸壹個人的體重。第壹步是把蛋白和蛋黃打好。如果沒有，蒸出來的水蛋底部會有壹層堅硬的白色固體，會大大影響口感。打漿的標準是可以看到蛋液微微起泡，然後輕輕篩出泡沫。可以在打好的蛋液中加入適量的鹽調味。2.蒸碗可以塗上油。將蛋液倒入蒸碗時，可以在碗壁和碗底塗上壹層薄薄的油，這樣不僅可以使蒸出來的雞蛋更加嫩滑，還可以防止雞蛋蒸好後粘碗。3.加水比例為1: 1。蒸雞蛋最重要的是加水量。水太多容易變成蛋花湯，蒸蛋太少容易板結、幹澀，而且很鹹。最佳的水量應該和蛋液的量相等，即蛋液和添加的水的比例為1: 1。這個水量怎麽控制？如果不確定，可以用雞蛋殼當量杯，剛好是1: 1的比例。值得提醒的是，最好加溫水。過冷和過熱都容易影響口感。4.蒸蛋壹定要蓋好。在蒸籠裏的時候，需要在蒸籠碗上方蓋壹層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸氣接觸到雞蛋，影響口感。5，五分鐘左右。雞蛋不要蒸太久，容易變老。壹般情況下，五到七分鐘剛剛好。具體時間要看蛋液的多少。6、蒸蛋也可以加入。如果喜歡，還可以在蛋液中加入扇貝、瘦肉、香蔥等調味品，味道也很獨特。蝦仁蒸雞蛋食材:雞蛋兩個，蝦仁兩個輔料:胡椒粉適量，油壹勺，醬油壹勺，溫水65438+雞蛋量的0.5-2倍，蝦仁加鹽、胡椒粉、料酒2。雞蛋充分攪拌均勻，3。加入雞蛋量0.5-2倍的溫水65438+即可。(因為可能會有壹點攪拌不均勻的蛋清，過濾是為了讓蛋液更嫩滑，過濾步驟也可以省略。5.放在鍋裏，冷水或者熱水都可以。我將開始用冷水蒸。水燒開後立即轉小火。6.中間多次打開鍋蓋，防止水滴落在蛋液上。7.蛋液凝固後，放入蝦仁，將蛋液蒸約8-12分鐘。時間取決於加入蛋液的溫水的溫度和盛蛋液的碗的厚度。蝦仁可以變色，8左右，壹分鐘加入壹茶匙熟油或香油，雞蛋完全凝固。