蕨菜致癌嗎？真實的
網帖稱，經過壹系列實驗，蕨菜致癌的說法有了權威論據:
科學家通過國際上最先進的液相色譜-質譜檢測發現，蕨菜中不僅含有鳳尾蕨素、苯草酸、菖蒲黃素和黃烷醇，還含有原蕨苷。這是壹種致癌物，早在20世紀80年代就發現了。
數據顯示，這些致癌物在蕨菜根莖中的含量最高，其次是葉片，其中Irutin的含量超標37倍，苯草酸超標22倍。
那麽什麽是原蝶呤呢？
這種物質被國際癌癥研究機構評為2B類致癌物，這意味著它可能會對人類造成癌癥。
1965中的研究發現，將蕨菜磨成幹粉，口服給大鼠，會誘發癌癥；
但生化實驗表明，原蝶呤可以與氨基酸發生反應，也可以改變遺傳物質DNA。
蕨菜還能吃嗎？壹點
蕨菜致癌，這對蕨菜愛好者來說是個壞消息。妳想永遠和布雷肯說再見嗎？
中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任何青說，首先要明確壹個概念:“致癌”這個詞的意思是“增加患癌風險”，而不是“吃了會致癌”。
臘肉、鹹魚、燒烤、酸菜也明顯含有致癌物質，甚至可能更高。
所以，不必“聽癌”得知蕨菜有致癌風險。不是說完全不能吃，而是要適量少量的吃。
當然，如果妳真的害怕，或者不愛吃東西，就要避免吃。
如何減少蕨菜對健康的危害？
何主任說，蕨菜中的致癌物質原蝶呤在常溫下容易揮發，提純後的原蝶呤在常溫下會分解。
而且科學家在對老鼠做致癌實驗的時候，使用的原蝶呤是保存在-20℃的。
只要原蝶呤在開水中，其致癌性就會大大降低。
日本是壹個愛吃蕨菜的國家。日本人的做法是:將蕨菜用冷水浸泡，勤換水，可以大大降低蕨菜原有的蕨苷，保持蕨菜的脆爽口感；如果加上腌制等處理方法，蕨菜的致癌風險還可以進壹步降低。
需要特別註意的是，浸泡留下的水壹定不能喝，壹定要倒掉。
絕菜雖然致癌，但和燒烤、鹹菜等食物壹樣。只要不是吃的很頻繁，並且在烹飪前用水充分浸泡，高溫烹飪，烹飪時加醋，就能滿足食欲。