消化不良
地溝油中有很多種毒性很重的物質，砷就是其中之壹，如果食用壹定量了，壹般就會出現頭痛頭暈乏力等，更多的是嚴重影響消化道疾病導致消化系統紊亂
腹瀉
壹般的地溝油都是從排汙水道裏提煉出來的，也有煉制爛動物肉及爛的動物內臟得到的，這就註定了地溝油是沒有衛生可言的，甚至油裏面的有毒微生物都是數以萬計的，吃了這樣的油能不腹瀉才怪了
腹痛
地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學清洗物質，所以地溝油中鉛的含量是驚人的高，那些黑心作坊根本不知道怎麽去凈化地溝油，反而會增加很多其他的化學物質，鉛進入體內後會引起腹部絞痛及貧血，嚴重的會鉛中毒損肝臟功能
致癌
從地溝油的來源分析，壹般都是來源於酒店餐館的排汙道，這裏面含有黃曲黴素和苯並芘，黃曲黴素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導致臟器的癌變，如腸癌胃癌腎癌肝癌乳癌卵巢癌等
“地溝油”壹旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用油壹般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
壹看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沈澱物，其主要成分是雜質。
二聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗
用筷子取壹滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽
取油層底部的油壹兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外，利用金屬離子濃度和電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是壹級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。