煎蛋是這道菜的主角，與煎蛋不同。前者必須是油性的，使雞蛋膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
雞蛋是我們餐桌上的常見菜肴。煎蛋、蒸蛋、蛋花湯、西紅柿炒蛋都是壹些簡單的方法。我來介紹壹道粵菜——五柳煎蛋，外酥裏嫩，色澤鮮艷，酸甜可口。
下面給大家分享壹下五柳煎蛋的方法。方法簡單，好吃，超級好吃。
五柳煎蛋
成分:
五棵柳樹蔬菜
兩個雞蛋
適量的甜辣醬
適當的番茄汁
米醋適量
澱粉適量
韭菜適量
練習:
1.先把雞蛋放在鐵勺裏，不要放在碗裏，然後直接放在油裏炸，這樣可以把握雞蛋的動態。
2.把鍋裏的油燒了，這是用來多炸點油的。相差不超過500g g，四成熱的時候，也就是160度，把雞蛋和勺子壹起放油鍋裏煎。
3.成型時，鐵勺離開。當雞蛋慢慢膨脹冒泡時，就立刻被撈起。這個時候剛剛好，太老了就不好吃了。拿起來後放在吸油紙裏吸油，萬壹吃著吃著就累了。
4，另壹個炒鍋，我們要炒五個柳葉菜，做汁。炒鍋加入適量的米醋，然後加入適量的番茄汁、甜辣醬等。，攪拌均勻，加入五柳菜，撒上適量鹽調味，再攪拌均勻。
5.約1分鐘後倒入水澱粉醬，收汁後關火。最後把五柳醬倒在煎蛋上，撒上蔥花。
廣東名菜五六煎蛋，外酥裏嫩，色澤鮮艷，酸甜可口，開胃。是不是很簡單？如果妳喜歡妳的朋友，就趕緊試試吧。
小貼士:
1應該用米醋調酸甜汁，而不是白醋或陳醋，前者酸的嗆人，後者酸的發黑，會影響成品菜的外觀。
2.如果能買到酸辣椒，可以用酸姜、酸蕎頭來做，可以增加菜的酸甜口感。
3.如果買不到酸姜，可以用袋裝的麻辣酸姜代替，但上菜前要用清水沖洗壹下，去除酸姜的辣味。
4.家裏煎蛋可以半煎，油溫壹定要高，蛋白壹定要發泡。2.糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概是各壹份，根據自己喜歡的口味調整。