做水煮蝦，首先要選好蝦。選擇新鮮的蝦，買回來後讓賣家給塑料薄膜袋裏註入氧氣。回家洗幹凈，然後去掉蝦線和蝦包。蝦背上有壹條黑線。這條黑線是蝦線。我們可以把它拿掉。蝦頭上有壹根長長的刺。切掉，蝦包在裏面。把它挑出來。
水煮蝦1
配料:刀額新對蝦、蔥、姜、醬油。
練習:
刀額新對蝦洗凈，去蝦須、蝦線、蝦包，瀝幹備用；
加入適量的水，放入蔥花和姜片，倒入少許白酒，將水燒開，讓蝦煮至變紅。
在冰水裏泡壹會兒。，撈起瀝幹；
將海鮮醬油倒入小碟中，加入日本青芥末。
水煮蝦2
材料:刀額新對蝦500g，姜適量，蔥適量，1湯匙糖，臺灣省米酒2湯匙。
我們這裏用白糖代替鹽，所以蝦肉會更鮮更甜！肉也很嫩！)
刀額新對蝦買回來，用清水洗幾遍，去掉蝦仁、蝦皮、蝦米，瀝幹備用。
加壹勺糖。
加入2湯匙臺灣省米酒。
鍋中放入適量的水，然後加入姜絲和蔥絲。
大火煮沸2分鐘後，倒入蝦。
蓋上鍋蓋，直到蝦不跳來跳去。蓋上蓋子煮。
開蓋煮3分鐘左右，關火。
蘸:可用:蒜泥、草菇醬油、香醋、蒸魚醬油，淋上幾滴香油或純橄欖油。
技巧
1.崇明老酒(或發酵米酒代替)可以不用臺灣省米酒。
2.水煮蝦壹定要新鮮才好吃！燙的時候要快，要蓋好鍋，不然蝦遇到熱水會跳，註意不要燙到！蝦尾彎曲就熟了。不要煮太久，蝦肉都要老了！
3.不要在糖裏放鹽。個人覺得真的很好！值得壹試！
水煮蝦3
配料:鮮蝦、蒜、姜
調料:鹽、醬油、香醋、香油
將鮮蝦清洗幹凈。
姜壹半切片，壹半切塊。
大蒜用刀背做成蒜末。
將鍋放入冷水中，加入姜片。
將鍋裏的水燒開，加入鮮蝦。
放入適量料酒，再次將鍋裏的水燒開，然後撈起蝦擺盤。
粵菜煮蝦
材料:鮮蝦500克、姜2片、蒜4瓣、米酒1湯匙、鹽1湯匙、李錦記海鮮醬油2湯匙、香油適量。
沙蝦洗凈，用牙簽挑出蝦線和蝦袋，準備。
姜切片，2瓣蒜拍平，另2瓣蒜剁成肉末，倒入海鮮醬油。
鍋底放些水，放入姜、蒜、鹽，然後倒入米酒。
燒開後加入蝦。
蝦變紅後立即關火，隔水燉1分鐘，取出剪刀即可食用。
蘸:把香油從鍋裏拿出來。麻油加熱後，倒在蒜蓉醬上。~~