很多愛吃酸菜魚的朋友會發現，在酸菜魚館吃到的酸菜魚的湯壹般都是又濃又白，看起來很漂亮，但是在家裏做酸菜魚的時候很難做出這種乳白色。那麽如何讓酸菜魚湯變白呢？酸菜魚湯變白的秘訣是:
1，炸魚骨頭
白湯主要是由脂肪和水混合而成的。酸菜魚湯要用魚頭和魚骨熬制。在煮魚湯之前，魚骨和魚頭要用食用油炸壹下，然後放入鍋中煮10-15分鐘。熬煮壹段時間後，骨頭裏面的膠原蛋白會被熬出來，湯也就變白了。
2、加入三花燈牛奶
飯店或者火鍋店壹般會放三花淡奶，讓湯變白。植物脂肪三花淡奶無糖，易消化，健康美味。酸菜魚店壹般用高湯煮魚，但如果高湯稀釋太多，會掉色。這時候可以加點三花淡奶美白，壹般是上菜前。
從上面可以看出，酸菜魚的乳白色濃湯是有技巧的。想要這種效果，可以自己在家做，但其實酸菜魚是不需要湯白的。湯白的作用主要是讓酸菜魚更好看，讓顧客更有食欲。
第二，酸菜魚的湯可以喝嗎？
酸菜魚是很多人喜歡的食物。鮮酸的口感讓吃過的朋友難以忘懷。但是很多朋友覺得吃魚後壹大鍋乳白色或者金黃色的酸湯，不喝的話太浪費了。酸菜湯可以喝魚嗎？
酸菜魚的湯能不能喝，要看它的做法。壹般川菜酸菜魚的特點是重油重辣。吃了酸菜魚剩下的湯又辣又鹹，不僅容易嗆，喝完還會覺得口幹舌燥。這種酸菜魚不建議喝湯。想喝酸菜魚湯的朋友，建議妳把饅頭蘸在湯裏，這樣既可以喝湯又不用擔心被吃掉。