魯菜又稱魯菜，是北方菜系的代表。它有中國八大菜系之首的美譽，是中國飲食文化的重要組成部分。對北京、天津、華北、東北的烹飪技術發展影響很大。魯菜的孕育期可以追溯到春秋戰國時期，南北朝時期發展迅速。
袁靜是明清兩代公認的主要流派。選用牲畜、海鮮、蔬菜為原料，善用煎、炸、烤、煎、拉絲、蜜汁等烹調方法，以醬、蔥、蒜為調味重點，善用清湯、奶湯提升鮮味，口感鹹鮮。
魯菜歷史悠久，最早可以追溯到夏朝，春秋戰國時期初步形成。這壹時期著名的思想家、教育家孔子提出了“不膩精食，不膩精食”等飲食觀點，以及“不吃”的壹系列見解，反映出當時的飲食已經相當科學、衛生，並被列入禮儀之中。
秦漢時期，山東經濟空前繁榮，人民過著“歌舞升平”的生活，可以證明魯菜已經發展到很高的水平，正在逐步走向成熟。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。
到了明清時期，魯菜已經自成壹派。從齊魯到京畿，從關內到關外，影響黃河流域和東北地區，有著廣泛的餐飲群眾基礎。到了近代，魯菜逐漸形成了以濟南菜、膠東菜、孔府菜為主的派系體系，位列中國八大菜系之首。
八大菜系的形成因素:
1，自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。
2.氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
3.烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽、江蘇的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。